四川甜水面 美厨邦

 

美厨邦配图

  四川甜水面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。用数种香料烹制而成,面条酱香迷人,风味独特。

  面条材料:

  中筋面粉:150克

  水:65克

  盐适量

  调料材料:复制红酱油(做法见下)、油辣椒、芝麻酱、香油、花椒末、蒜4瓣、芝麻

  复制红酱油:酱油150克、红糖60克、老姜1小块、八角、三奈、桂皮、小茴香、豆蔻、花椒

  1、先做复制红酱油。准备材料;

  2、所有材料一块儿放锅里,煮开后,小火熬10分钟左右就可以了;

  3、过滤香料;

  4、得到复制红酱油一瓶;

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  5、面料加水和盐,揉至三光;

  6、擀成1厘米左右厚的面片,切成与厚度同宽的条儿;

  7、手捏面条儿两头,轻轻拉长;

  8、拉至直径为0.7厘米左右的长条,可配合手搓至均匀;

  9、每根上要裹上点干粉,要不会粘到一块儿;

  10、煮面条,至8分熟就好;

  11、捞起来;

  12、淋上复制红酱油,浇上芝麻酱和香油,撒上蒜泥,加入油辣椒,撒上芝麻就行了。

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