烫面牛肉汤包怎么做

    发布:mei07, 时间:2015-08-06 17:14, 来源: 石绿花青

   #十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包

烫面牛肉汤包怎么做 美厨邦

烫面,牛肉,汤包

  主料:

  牛胸口肉500克、面粉适量、冬瓜适量、洋葱或小香葱1个

  辅料:

  蚝油.老抽.黄豆酱.生抽.料酒.芝麻酱各一匙、黑椒粉.鸡精.花椒粉.香油适量

  #十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法步骤:

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解1

  1. 取一半面粉,加刚烧开的沸水,分次倒入面粉中,不断搅拌,把面烫熟;在盆口盖个湿布,等它放凉。 .

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解2

  2. 另一半面粉用凉水和匀成光滑面团;放凉的烫面也揉成团;两个面团揉和在一起,揉匀就可以了。加膜静置。

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解3

  3. 牛肉细切,剁碎;冬瓜去皮,和洋葱一起剁碎,加1勺盐腌出汁。牛肉做馅要有肥有瘦才好,筋要少。卖牛肉的回族老大爷推荐胸口肉,以前都是用牛腩的,这个也不错。 .

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解4

  4. 洋葱和冬瓜碎要挤一下汁,这个汁不要倒掉,盛在一个小碗里,等下调馅可用。然后和牛肉碎混合,加调料,口重的另加盐。 .

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解5

  5. 加入全部调料。这次我用了芝麻酱代替一部分香油,主要是因为太爱麻酱啦,总觉得它的香味甚至比香油还好,别外也能使馅粘稠一点,更能掺进水份。 .

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解6

  6. 顺一个方向拼命开搅,分次适量加入刚才的冬瓜汁,直到馅变成稠糊状。喜欢颜色深的可加点老抽。据说一斤肉至多只能吃进4两水,所以千万不要一下子把冬瓜汁全倒进去了。本身馅里面的冬瓜遇盐份会出汤,先搅匀了,再加汁。

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解7

  7. 调好馅后,把面团搓成长条,切割成比包饺子略大一点的块,开始包吧。

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解8

  8. 这个包子不能按传统的包法转圈包,因为是烫面的,不像生面那样有筋耐拉扯。除非高手,一般人如果转圈捏褶,到一半就裂开了,封口处只要沾到汤汁,就别想捏紧了,就漏了,就完蛋啦!必须是把周边儿提起来,掬到中间,楞兑到一起,封口就跟开了一朵小花似的。

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解9

  9. 笼屉上刷油,水开后入锅,大火,只蒸6-8分钟就可以啦。有小竹笼的更好,就用它们吧,因为汤包刚蒸好是不太容易拿出来的,小笼可以直接上桌吃。稍凉一下就比较易取出了。

#十二道锋味复刻#烫面牛肉汤包的做法图解10

  10. 开吃开吃~~~~

  延伸阅读没有肉皮冻也能搞定---酸甜适口的素汤包

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