猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤怎么做

    发布:mei07, 时间:2015-08-06 10:28, 来源: bearyuang

   猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤怎么做 美厨邦

 

猴头菇,竹荪,虫草花,煲鸡汤

  主料:

  肉鸡一只、猴头菇两朵、竹荪适量、虫草花适量、莲子适量、鸡腿菇适量、小葱适量、姜片适量、料酒少许、盐少许

  猴头菇煲鸡汤怎么做

  做法步骤:

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解1

  1. 猴头菇提前三小时泡发,最好用淘米水。待菇体膨胀后,反复挤压,用清水洗净,勤换水,去除猴头菇黄色杂质。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解2

  2. 用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后,去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心,避免竹荪有所破损。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解3

  3. 虫草花和莲子用清水洗净,浸泡五分钟。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解4

  4. 鸡腿菇洗净后切块备用。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解5

  5. 猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块;竹荪去除尾部,切段。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解6

  6. 居然把主角忘记了!闺蜜的老爸特意去菜场买了适合煲汤的肉鸡,并洗干净了。买鸡的确是门学问,可惜我也不太懂。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解7

  7. 为了确保炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅,整鸡最适宜在温水时下锅,加入少许料酒,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动整鸡。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解8

  8. 飞水完毕后,需立刻用冷水冲凉肉块,再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇,竹荪和虫草花放入。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解9

  9. 熬制鸡汤最好用砂锅,放入姜片,葱节后,先大火10分钟烧开,用勺子撇去白色浮末后,再转小火 ,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味 。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解10

  10. 待煲了一二个小时候后,放入鸡腿菇和竹荪,继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓 。

  小贴士:

  1. 鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

  2. 营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动鸡肉。

  3. 炖鸡汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

  4. 炖鸡汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤最好用砂锅。

  5. 熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

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