陕西油泼扯面的4种具体做法带图

    发布:mei09, 时间:2015-08-06 09:10, 来源:

陕西油泼扯面的4种具体做法带图 美厨邦

  陕西油泼扯面菜谱大全

  一、

陕西油泼扯面的4种具体做法带图 美厨邦

  主料

  面粉 (6匙)

  辅料

  小青菜 (5棵)  绿豆芽 (1块)  胡萝卜 (1块)  木耳 (2块)  盐 (0.5茶匙)  生抽 (1茶匙)

  葱 (1段)  辣椒面 (2匙)  蒜 (3块)  陈醋 (1匙)  油 (2茶匙)

  厨具

  煮锅、炒锅

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:1

  温水和面,软硬按照个人习惯,建议可以偏硬一些,太软后面不容易扯开。

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:2

  充分揉面,揉到表面光滑,没有小疙瘩。这是一个体力活~

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:3

  在案板上抹少许油,用擀面杖擀开,不用太薄,有小指头粗细的厚度就可以。

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:4

  擀开后双面抹油,放到盘子或盆里,蒙上保鲜膜或盖盖子,防止风吹干表面。静至30分钟醒面。

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:5

  醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油,把菜放入快速焯熟,捞出备用。

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:6

  把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:7

  切葱花备用

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:8

  煮一锅水准备下面。扯面要领:切成略宽于指头粗细的长条,用两个大拇指轮换交替压扁,然后捏住两头拿起,轻甩扯开,拉长拉薄面条,最后用手捏开两头紧握的地方,下锅煮熟。捞出放在菜上。

营养版陕西油泼扯面的做法步骤:9

  在面上码上葱花,辣椒面,盐,加入生抽。热锅烧到油开,关火放半分钟,然后均匀的泼在辣椒和葱花上。吃的时候加入蒜蓉和醋。营养美味就好了!用陕西话的说法,就是“撩咋咧”!

  小窍门:

  1.选用玉米油。传统做法常用菜籽油,菜籽油虽香,但芥酸含量较高的油,有冠心病、高血压的患者要少吃。2.增加配菜。地道油泼面只有小青菜,黄豆芽。为了营养更均衡,可以增加五色蔬菜,如木耳,黄椒,胡萝卜等。尤其是胡萝中的胡萝卜素和维生素A是脂溶性,更适合添加在油泼面中。3. 热油不能浇在蒜上。可以吃前搅拌的时候加入蒜,俗话说:吃面不吃蒜,营养少一半。

  二、

陕西油泼扯面的做法

  主料

  面粉 (300g)  清水 (160g)

  辅料

  盐 (适量)  辣椒粉 (适量)  米醋 (适量)

  厨具

  煮锅

陕西油泼扯面的做法步骤:1

  盆里放入面粉300克

陕西油泼扯面的做法步骤:2

  小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

陕西油泼扯面的做法步骤:3

  把面粉搅成棉絮状

陕西油泼扯面的做法步骤:4

  把面粉搅成棉絮状

陕西油泼扯面的做法步骤:5

  葱蒜分别切末

陕西油泼扯面的做法步骤:6

  辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用

陕西油泼扯面的做法步骤:7

  然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

陕西油泼扯面的做法步骤:8

  每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。

陕西油泼扯面的做法步骤:9

  取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

陕西油泼扯面的做法步骤:10

  .把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

陕西油泼扯面的做法步骤:11

  把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

陕西油泼扯面的做法步骤:12

  煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克

陕西油泼扯面的做法步骤:13

  烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

  小窍门:

  烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

     延伸阅读:陕西油泼扯面怎么做

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