冷藏中种法百变餐包怎么做

    发布:mei07, 时间:2015-08-05 11:12, 来源: 潶铯芼衣

   【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)

冷藏中种法百变餐包怎么做 美厨邦

餐包

  主料:

  中种面团:高筋面粉210克,干酵母2克,奶粉5克,盐2克,水120克,高筋面粉90克

  主面团:干酵母1.5克、奶粉5克、盐1克、蛋液30克(留点刷表面)、水25-30克、黄油25克、糖30克

  做法步骤:

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解1

  1. 先制作中种面团,把酵母用水化开,再加入剩余材料,搅拌均匀,粗略揉成团即可。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解2

  2. 把中种面团装进保鲜袋,压压扁,排出空气,绑紧袋口,放进冰箱冷藏至少12小时以上,我一般冷藏17-18小时。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解3

  3. 取出中种面团,用手撕成小块,再把主面团里除了黄油外所有原料都加进去,建议水不要一下子全加进去,你可以根据面粉的吸水性,稍做调整。利用刮刀搅拌均匀,再把面团移到光滑的操作台上,这时面团非常粘手。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解4

  4. 左手用刮板把台面上的面团铲起来,再对折,右手掌心按揉面团,如此反复。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解5

  5. 面团在不断的按揉过程中,会吸收水份,变得越来越光滑。这是6分钟后面团的样子。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解6

  6. 加入软化的黄油,揉成面团。我是单手揉面,像用搓衣板洗衣的手法,揉大约3,5分钟,使黄油充分融入面团。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解7

  7. 现在要跟着我后面来做心理减压手部操了!第一集:右手掌按在面团上,顺时针方向用力揉三下,一边揉一边喊:我不想上班!我不想上班!我不想上班!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解8

  8. 第二集:用手掌把面团往前方用力搓滚,搓滚三下,使面团成粗粗的长条。一边搓一边喊:身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解9

  9. 拿起面团的一头,用力摔向台面,大喊:我要工资翻一倍!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解10

  10. 不要松手,拿起来再用力摔第二下,大喊:我要工资翻两倍!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解11

  11. 不要停,用力摔第三下:我要工资翻三倍!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解12

  12. 这时面团已经变成长长的面条,把面团折起来,滚圆,继续揉三下,搓三下,摔三下。你对谁不满了,就当他是面团,用力揉搓摔!NND!让你不发奖金!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解13

  13. 15分钟后,面团能拉起厚膜,也揉累了,摔累了,心里的怨气也骂出来了,感觉世界一下子又美好起来了!想要手套膜吗?想的话,现在休息!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解14

  14. 面团盖上保鲜膜,静置10分钟。手也变干净了,不是洗的噢!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解15

  15. 10分钟后继续刚才的揉三下,搓三下,摔三下,你会发现面团在你手中变得越来越软,15分钟后,手套膜出现。我们来算一下时间,粘面团揉了6分钟,加了黄油揉了3,5分钟,减压操一共2次,每次15分钟,中场休息10分钟。想要出手套膜一点都不难,对不对?

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解16

  16. 把面团分割成5大1小,盖上保鲜膜静置10分钟。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解17

  17. 我是造型无力君,所以自创了这种行军背包式的餐包,特别简单,口感还丰富,新手看过来,高手请无视!取一块面团,擀成面片,涂上树莓酱(巧克力酱,豆沙,芝麻,只要不是稀成水就行)

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解18

  18. 像折被子那样,左边1/3向右折,右边1/3向左折。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解19

  19. 上下也是这样,最后折成方块,放在刷了黄油的模具中。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解20

  20. 也可以擀成牛舌状,一边撒上蔓越莓或者葡萄干。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解21

  21. 另一边折过去,边上捏好。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解22

  22. 从上而下卷起来,像一朵花。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解23

  23. 我用的8寸比萨模,做了2豆沙的,2树莓的,1香橙的,中间那是蔓越莓的。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解24

  24. 温暖湿润处发酵到2倍大,刷上蛋液。

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解25

  25. 烤箱预热好,中层170度15分钟左右。可视自家烤箱脾气自行调整时间。撕开看组织!云朵般绵软!

【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)的做法图解26

  26. 成品图误删,这是前天用这方子做的果酱夹心餐包。

  延伸阅读:能包一切的小餐包怎么做 

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