美厨邦小编教你拌皮蛋的做法大全

拌皮蛋的做法大全        美厨邦

  1.凉拌皮蛋豆腐

  主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

  做法:

  1、嫰豆腐用凉开水洗净。

  2、用豆腐刀切出花边。

  3、皮蛋剥壳。

  4、皮蛋切成小块。

  5、大蒜剥皮。

  6、将大蒜切碎。

  7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

  8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。

  9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。

  小提示:

  1、这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽。

  2、调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。

  3、食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。

  2.手撕皮蛋

  主料:松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

  做法:

  1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;

  2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;

  3、最后食用前轻轻拌匀即可。

  小提示:凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。

  3.皮蛋拌黄瓜

  主料:黄瓜,松花皮蛋,红辣椒

  做法:

  1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

  2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

  3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。

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