满汉全席

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满汉全席 介绍
    分享满汉全席菜谱做法大全带图;满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席,起源于清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一传统,加入珍馐,极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种, 菜式有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。
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    一、蒙古亲潘宴

    茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

    到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

    攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

    四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

    四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

    奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴

    前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

    饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕

    酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

    敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

    膳汤一品: 龙井竹荪

    御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔

    饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角

    御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽

    御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝

    饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷

    御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

    御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

    饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面

    烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱

    御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花

    膳粥一品: 红豆膳粥

    水果一品: 应时水果拼盘一品

    告别香茗: 信阳毛尖

    二、廷臣宴

    丽人献茗:狮峰龙井

    乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

    蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

    饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷

    酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦

    前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

    膳汤一品:一品官燕

    御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

    饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦

    御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

    饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

    山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝

    饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果

    御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

    烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

    膳粥一品:慧仁米粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:珠兰大方

    三、万寿宴

    丽人献茗:庐山云雾

    乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

    蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

    饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

    酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

    攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

    五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

    桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

    前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

    膳汤一品: 长春鹿鞭汤

    御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

    饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃

    御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

    饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥

    御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

    饽饽二品: 人参果、 核桃酪

    御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

    烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

    膳粥一品: 稀珍黑米粥

    水果一品: 应时水果拼盘一品

    告别香茗: 茉莉雀舌毫

    四、千叟宴

    丽人献茗:君山银针

    乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

    蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

    饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕

    酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁

    前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

    膳汤一品:罐焖鱼唇

    御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

    饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮

    御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

    饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手

    御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

    饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺

    烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇

    野味火锅:随上围碟十二品

    一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

    野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉

    刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗

    膳粥一品:荷叶膳粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:杨河春绿

    五、九白宴

    丽人献茗: 熬乳茶

    乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

    蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

    饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻

    酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻

    前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

    膳汤一品: 蛤什蟆汤

    御菜一品: 红烧麒麟面

    热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球

    饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦

    御菜一品: 金蟾玉鲍

    热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

    饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包

    御菜一品: 五彩炒驼峰

    热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕

    饽饽二品: 大救驾、 莲花卷

    烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

    膳粥一品: 莲子膳粥

    水果一品: 应时水果拼盘一品

    告别香茗: 洞庭碧螺春

    六、节令宴

    丽人献茗:福建乌龙

    乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

    蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

    饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

    酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

    前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉

    膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

    御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

    饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干

    御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

    饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼

    御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参

    饽饽二品:时令点心 、高汤水饺

    烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

    薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

    萝葡条、 白糖、 蒜泥

    膳粥一品:腊八粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:杨河春绿 

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