鱼肚也就是我们常说的鱼胶。对孕妇或者坐月子的新妈妈食用鱼肚水非常有好处的,不但能补气血,还能使得奶水充足。那我们该如何制作鱼肚呢?发好的鱼肚可以做哪些食谱呢?吃鱼肚又需要注意哪些呢?

鱼肚怎么发,发好的鱼肚怎么做好吃 美厨邦

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        鱼肚怎么发

  鱼肚中的胶质与蛋白质是最丰富的,滋阴养肾,而且美容养颜,对胃好,尤其是可以促进伤口愈合。其实鱼肚就是鱼膘的干制品,所以我们买回来的鱼肚都是干货,这就需要我们对鱼肚进行泡发了。一般鱼肚的泡发有两种,一种是油发,另外一种是水发。质厚的鱼肚如果用水发,就会出现腐烂的情况,所以还是采用油发的方式比较好,这样的泡发方法是比较健康的了,同时我们这样吃就可以有效的把鱼肚的味道以及营养价值都激发出来了,这对于我们现代人来说是很适合吃的了。

  鱼肚采用油发的方法 ,就是要将鱼肚放置油锅中,翻来覆去的炸,切勿用大火高温炸,以免焦肉不透,炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中,用东西压住,再倒入开水,使鱼肚变软,最后将鱼肚捞出来,去除鱼肚的水分就可以了,这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了,同时我们经过了这样的方法处理之后就可以让鱼肚保存的时间更长了。

  鱼肚还可以采用水发的方法 。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味,所以我们还要去除这些东西。我们可以把鱼肚放入开水中,加姜片,用小火温煮,大约半分钟后捞起,把鱼肚上的水分挤干,最后放进清水中浸泡就可以了。

笔架鱼肚的做法

         泡发好的鱼肚怎么吃食谱

  一、笔架鱼肚的图解做法

  主料:鱼肚100克 ,鸡肉100克

  辅料:香菇25克, 鸡蛋50克,淀粉25克, 胡椒粉1克,小葱3克, 姜1克,盐4克 ,猪油80克

  笔架鱼肚的做法步骤

  1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面;

  2. 回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤;

  3. 至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用;

  4. 母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸;

  5. 将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状;

  6. 香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块;

  7. 鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末;

  8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩;

  9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

  吃鱼胶的好处

  1.补气血

  月子是女性身体最虚弱的时候,也是女性身体重生的时刻,这个时候如果调理好了,对以后的身体有非常好的帮助,而如果没有调理好,以后则有可能会落下很多的后遗症问题。鱼胶能补气血、养血止血、补肾固精,不仅能快速的恢复产后妈身体状态,还能消除产后照顾宝宝带来的疲劳。幼儿教育专家小编提醒,产后鱼胶具体吃法是在恶露排干净之后。

  2.奶水足、奶水营养价值高

  鱼胶能维持腺体正常分泌,有利于排奶,另外,鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。哺乳妈咪吃鱼胶,分泌的乳汁不仅营养丰富,而且容易被宝宝吸收和利用,有利宝宝脑神经功能发展,促进生长发育。

  3.皮肤光滑、水嫩

  鱼胶富含胶原蛋白和多种维生素,能弥补产后妈气血不足,还能焕肤、减少面部皱纹;让皮肤变的更加光滑、年轻,还能淡斑祛痘,使肌肤看起来光滑饱满,柔软、水嫩又富有弹性,是美颜的理想食物。

  孕期吃鱼胶的诸多好处

  孕妇在怀孕期间也能吃鱼胶,鱼胶不仅可以有效地补充母体的营养,而且对以后的宝宝的皮肤和抵抗力都有很好的作用的。

  但值得注意的是,怀孕五个月前宝宝的吸收能力比较弱,这个时候可以不用太频繁的吃鱼胶,一个星期大概吃1-2次就可以了。五个月之后,随着宝宝吸收能力的逐渐加强,可以适当的增加吃鱼胶的次数,一个星期吃4次也是可以的。

  二、一潮潮州菜之海参鱼肚羹

一潮潮州菜之海参鱼肚羹的做法

  菜色特:海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白,低脂肪食物,精选味道鲜鱼肚与之共料便成滋味腴美,风味高雅的名馔佳肴。

  主料:鱼肚50g ,咸鸭蛋300g,海参400g

  辅料:猪油(炼制)100g ,料酒30g,盐10g ,味精1g,胡椒粉1g ,大葱20g,姜20g ,淀粉(豌豆)25g,鸡油30g ,小麦面粉20g

  一潮潮州菜之海参鱼肚羹的做法步骤

  1. 葱一半切成花,姜一半切成末;余下葱和姜拍破;咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。

  2. 将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡,再用得物压上,使鱼肚完一浸没在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,改切成5厘米长、1厘米大的见方条,用面粉轻轻抓一抓,再用温水反复抓洗,挤出油质冲洗几遍,直至无油质为止,然后放入冷水锅开氽过,捞出后用冷水漂上。

  3. 将海参洗净,装入盘内,放入拍破的葱、姜,料酒,上笼蒸熟上,随即挑出刺和皮,将海参摘成小块。

  4. 食用时,锅内放入普汤、料酒和适量和盐,鱼肚烧开煮过,倒入漏勺沥干水分,锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下,随下海参,烹料酒,加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾流芡汁,装入汤盘中,另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下,浇在海参鱼肚上即成。

另类的鱼肚煲鸡汤的做法

鱼肚怎么发

  三、另类的鱼肚煲鸡汤

  鱼肚具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;猴头菇能提高机体免疫能力,抗疲劳,抗氧化,抗突变,降血脂,抗衰老,补益脾胃,充养气血;鱼肚与猴头菇的完美结合可以煲出一锅好汤、、、

  主料:鱼肚40g ,鸡一只

  辅料: 淮山一条 ,猴头菇三只

  另类的鱼肚煲鸡汤的做法步骤

另类的鱼肚煲鸡汤的做法图解1

  1. 猴头菇泡发好,撕开小块

另类的鱼肚煲鸡汤的做法图解2

  2. 鸡也准备好

另类的鱼肚煲鸡汤的做法图解3

  3. 鱼肚提前泡好

另类的鱼肚煲鸡汤的做法图解4

  4. 淮山准备好

  5. 全部丢下锅,煮开转中小火煮一个半小时

  小贴士

  猴头菇反复挤干水分,再换水泡就没什么苦涩味

  四、红烧鱼肚的家常做法

红烧鱼肚的做法

  主料:鱼肚300g, 韭菜100g,胡萝卜少许, 香菜少许,盐少许 ,鸡精少许,李锦记红烧汁少许 ,姜汁少许

  红烧鱼肚的做法步骤

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