我们知道鱼的做法可以多种多样,清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼、还有闻名天下的水煮鱼。小编今天介绍的这款是一道色香味俱全的浇汁鱼。它主要是将做好的鱼肉再浇上调好的汤汁浇在鱼身上,做法简单而且很美味哦。以下分享7种不同的浇汁鱼的超详细图解做法。

 浇汁鱼的做法并告诉你汁怎么调 美厨邦

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        七种浇汁鱼的做法及调汁方法大全

      一、 酸汤浇汁鱼的家常做法

  主料:红鲳鱼450g 辅料:啤酒一瓶,红酸汤100ml,食盐2g,姜20g ,葱80g,胡椒粉1g,料酒5ml,油10ml

  酸汤浇汁鱼的做法步骤

  1 红鲳鱼收拾干净

酸汤浇汁鱼

  2 鱼身两侧开几刀,放入啤酒中浸泡一个小时以上 (我泡了三个小时,啤酒是用的老公喝剩的,专门开新的很浪费哈)

酸汤浇汁鱼

  3 捞出鱼,抹上黄酒、盐和胡椒粉,葱切段,部分放入鱼肚子里,部分铺在盘子上,姜切片码在鱼身上

酸汤浇汁鱼

  4 上锅旺火蒸8分钟后关火,不开盖焖几分钟

酸汤浇汁鱼

  5 准备红酸汤100ml(此物是我网购的,呵呵~)

酸汤浇汁鱼

  6 炒锅烧热放油,倒入鱼盘里的汁和红酸汤,烧至香味四溢时,浇在鱼上即可

酸汤浇汁鱼

  二、浇汁鱼(偏辣汁)

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  主料:鲤鱼二斤

  辅料:胡罗卜半个,青辣椒半个,树椒四五个,姜适量,蒜一头半,淀粉适量,盐三勺,醋适量,鸡精两勺

  浇汁鱼(偏辣汁)的做法步骤

  1 味料的准备。将姜"蒜切末"备用。

浇汁鱼(偏辣汁)

  2 将洗净的鲤鱼用一半的姜"蒜"盐"味精"醋味上。鱼不怕咸"可是淡了不好吃"所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的"也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀"里面放入料"鱼膛里也放入料"这样更入味。腌制两个小时"腌制的时间越长越入味。

浇汁鱼(偏辣汁)

  3 将胡罗卜"青辣椒切丝"树椒纵向切一刀"香菜切段备用。

浇汁鱼(偏辣汁)

  4 调汁。在小碗中加入盐"鸡精"淀粉"姜末"蒜末"酱油"醋"调匀备用

浇汁鱼(偏辣汁)

  5 炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色"将鱼下锅"炸的顺序从头至尾"不要用铲子"怕糊底就晃动锅"鱼肉熟了很容易碎的"鱼肉也很容易熟"一面炸熟后翻面"小心不要把鱼肉碰碎"一定要最后炸鱼尾"鱼尾的肉薄"先熟的话鱼尾容易掉"就不好看了"炸好后出锅"直接放到盛鱼的盘子(如果怕没炸透可以小火蒸一下)。

浇汁鱼(偏辣汁)

  6 汁的制备。在锅里倒入少量的油"油七分热时下入蒜末姜末"炒香后下入胡罗卜"炒微软""下入青辣椒"树椒炒香后将挑好的芡汁下锅(芡汁用之前要再次搅匀"因为淀粉会沉淀的)将菜和汁炒匀就可以出锅"直接浇在炸好的鱼上"缀以香菜就可以了。

浇汁鱼(偏辣汁)

  7 成品

浇汁鱼(偏辣汁)

  四、糖醋浇汁鱼的做法

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  主料:     草鱼1条

  辅料:粟粉适量 姜适量 盐适量 绍酒适量 小葱2根 小红椒3个 香醋适量 糖适量 番茄酱适量 油适量 鲜橙1个

  温馨提示:

  ①拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

  ②鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以。

  ③打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。

  ④糖醋汁配制:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按1:2:3:4比例配制,喜欢蚝油的也可以加点。

  做法步骤:

  1)准备草鱼一条。

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  2)将草鱼去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。

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  3)将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

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  4)胸刺也要片掉,就是图中靠近鱼腹的斜刺。

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  5)开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致,每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。

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  6)按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状” 。

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  7)接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为油炸的时候不用倒那么一大锅油。

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  8)将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。

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  9)油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

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  10)炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。

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  11)接下来调糖醋汁,先把香醋、番茄酱倒入碗中。

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  12)再加入盐、白糖、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。

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  13)净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。

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  14)倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。

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  15)取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。

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  16)改大火烹入水淀粉勾芡。

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  17)炸好的鱼头、鱼身、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。

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  18)色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,年年有余(鱼)。

 

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番茄烩花菜浇汁饭团的做法[图]

  五、番茄浇汁鳕鱼

番茄浇汁鳕鱼的做法图解1

  1.鳕鱼化冻后,刮去鱼鳞,清洗干净,沥干水分;番茄切成小块,洋葱、大蒜切碎。

番茄浇汁鳕鱼的做法图解2

  2.在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉。

番茄浇汁鳕鱼的做法图解3

  3.锅中倒入少许油,放入沾好淀粉的鳕鱼块,小火煎。

番茄浇汁鳕鱼的做法图解4

  4.待一面煎黄,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面约需5、6分钟,煎好后盛入盘中。

番茄浇汁鳕鱼的做法图解5

  5.锅中再倒入几滴油,下洋葱碎和大蒜碎,炒出香味。

番茄浇汁鳕鱼的做法图解6

  6.倒入番茄块,翻炒均匀后,倒入番茄沙司,加少许水煮沸。

番茄浇汁鳕鱼的做法图解7

  7.煮至汤汁变稠,调入少许盐和胡椒粉及一点糖,拌匀即可。

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