虾仁是一款老少皆宜的食材,味道鲜美也容易消化。虾仁可以搭配不同的食材做出各种美味的菜肴,那么怎样制作虾仁食谱呢?一起来看看美厨邦推出的8款虾仁菜肴及烹饪技巧吧!

虾仁的做法大全家常带图片 美厨邦

 

脆炒虾仁的做法

 

 

  一、家常脆炒虾仁的做法

  食材:虾仁200克,青红椒各80克,小苏打3克,番茄酱30ml,蚝油10ml,姜葱料酒白胡椒粉淀粉盐鸡精色拉油适量

  1、将速冻虾仁解冻

  2、从虾背剖开,去掉沙线

  3、将虾仁清洗干净,捞起擦干水分

脆炒虾仁步骤1-3

  4、将虾仁放在干布上,再将干布复盖虾仁,轻轻挤压,吸干水分

  5、准备腌渍虾仁调料:料酒小苏打姜丝白胡椒粉盐等

  6、将腌渍调料和虾仁拌均

脆炒虾仁步骤4-6

  7、包上保鲜膜,放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍,在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳

  8、将腌渍的虾仁投入清水清洗,去掉小苏打味,捞起控干水分

  9、重复4的操作,吸干虾仁水分

脆炒虾仁步骤7-9

  10、加入白胡椒粉淀粉料酒等抓均,腌渍10分钟

  11、将青红椒洗净切块备用

  12、准备炒制调料,将番茄酱蚝油淀粉盐鸡精等调成汁备用

脆炒虾仁步骤10-12

  13、坐锅大火宽油,待油七成热时,将腌渍后的虾仁倒入,迅速划开

  14、待虾仁变色约8成熟时,即捞起控油。虾仁过油不要过火,过火就不嫩了

  15、锅中留底油,中火,将姜葱投入炒香

脆炒虾仁步骤13-15

  16、投入青红椒,大火翻炒

  17、投入虾仁和调汁翻炒

  18、大火烧开收汁,出锅装盘

脆炒虾仁步骤16-18
脆炒虾仁

   二、虾仁腐竹的家常做法

  主料:腐竹100g,虾仁200g  辅料:猪肉50g,葱蒜适量

  调料:盐1小勺,生抽2汤匙,辣椒酱适量(可省略)

虾仁腐竹的做法

  虾仁腐竹的做法

  1.虾仁开背,取出虾线,洗净

  2.烧开水,放入虾仁烫至变硬卷曲

虾仁腐竹的做法步骤1-2

  3.捞出沥干水分备用

  4.泡发好的腐竹沥干水分

虾仁腐竹的做法步骤3-4

  5.放入沸水中略微焯烫,大约半分钟即可,让它变得更软一些

  6.烫好的腐竹捞出沥干水分备用

虾仁腐竹的做法步骤5-6

  7.猪肉切片,葱蒜切好

  8.锅内放油,放入猪肉炒熟

虾仁腐竹的做法步骤7-8

  9.放入葱蒜炒香,调入生抽炒出香味

  10.放入虾仁翻炒

虾仁腐竹的做法步骤9-10

  11.放入腐竹翻炒,调入盐和辣椒酱翻炒均匀即可关火,辣椒酱也可以省略

虾仁腐竹的做法步骤11
虾仁腐竹

  虾仁腐竹做法小窍门

  如果不介意吃口感比较柔韧的腐竹,不进行焯烫直接炒也没问题。我们家喜欢吃口感软一些的,所以用沸水先烫一下再炒。注意焯烫时间一定不能太长,否则腐竹变得太软,炒时会变得松散零碎。

    如何使虾仁快速入味

  不论是虾仁还是带壳的虾,烹调前一定要完全擦干,一般先将虾仁洗净沥干,用盐和料酒浸泡10分钟,沥干后用纸巾擦干,放入冰箱冷冻20~30分钟,这样炒虾时不会出水,也容易入味。

三色炒虾仁的做法

   三、节后的小清新----三色炒虾仁

  主料:虾仁200g,鸡蛋1个,干秋耳30g,黄瓜1根

  辅料:葱姜蒜适量

  调料:盐1小勺,生抽2小勺,鸡精半小勺,白胡椒粉适量

  1.秋耳用冷水泡发至肥厚Q弹,我一般都是泡发一夜

  2.黄瓜洗净切片,葱姜蒜切碎备用

  3.虾仁洗净,沥干水分备用

三色炒虾仁的做法步骤1-3

  4.秋耳入沸水焯烫1分钟,捞出沥干水分备用

  5.虾仁用生抽、白胡椒粉抓匀腌制10分钟左右

  6.锅内放油,放入打散的鸡蛋炒熟,盛出备用

三色炒虾仁的做法步骤4-6

  7.锅内再放少量油,放入葱姜蒜抄香,放入虾仁炒至颜色变红

  8.放入黄瓜片略炒

  9.放入焯烫好的木耳和炒好的鸡蛋,调入盐和鸡精,略微翻炒即可

三色炒虾仁的做法步骤7-9

  小贴士

  1.秋耳泡发最好用冷水长时间泡发,才可以得到肥厚Q弹的口感。泡发好的秋耳先入沸水焯烫一下再炒菜,可以缩短炒菜时间。

三色炒虾仁怎么做

  2.虾仁事先用生抽和白胡椒粉腌制一下,可以充分入味,成品味道鲜美。

  3.黄瓜的炒制时间不要太长,保持刚刚好的脆生生的口感才好吃。

   四、虾仁空心面

  面条材料:中筋面粉200克、菠菜150克、鸡蛋一个、植物油5克、盐1克

  其他材料:鲜虾100克、红柿子椒半个、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、香醋一点点

虾仁空心面的做法

  1、准备好原材料。

虾仁空心面的做法步骤1

  2、锅里水烧开,加入菠菜快速焯水。菠菜焯水能去除大部分草酸。

虾仁空心面的做法步骤2

  3、捞出菠菜放入破壁料理机桶里,加入一点点水,打成菠菜汁。

虾仁空心面的做法步骤3

  4、面粉倒入面条机桶里,打入鸡蛋,加入适量菠菜汁,加入盐、植物油,安装好空心面的面条机配件,启动面条机。

虾仁空心面的做法步骤4

  5、出好空心面。出面的过程中一定要注意观察含水量,菠菜汁切记一次性加太多,面粉含水性有差别,观察搅拌后的面团是成一个一个的小疙瘩就是出面的合适干湿度。

虾仁空心面的做法步骤5

  6、将空心面斜着切成小段,如果切下去被封口了,说明面条湿度大了,合适湿度的空心面切开后不会封口。

虾仁空心面的做法步骤6

  7、锅里水烧开,加入少许盐,放入空心面煮熟后过一下凉开水备用。

虾仁空心面的做法步骤7

  8、鲜虾处理干净后加入少许盐和黑胡椒粉抓匀,锅里加入适量油烧到六成热加入虾仁炒变色,然后加入红柿子椒翻炒。

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