想必大家都吃过炸鱼块,主要是用你喜欢吃的鱼加淀粉放入油锅中油炸的过程,但是在做的过程中,炸的鱼块怎样做才能好吃呢?油炸鱼块的8种家常做法及技巧分享。

油炸鱼块的做法,炸的鱼块怎么做好吃 美厨邦

 

油炸鱼块的做法,炸的鱼块怎么做好吃    美厨邦

 

  一、脆炸鱼块---外酥里嫩

  材料:龙利鱼一片,葱姜。

  脆皮糊材料:面粉100克,淀粉20克,吉士粉10克,泡打粉1.5克,鸡蛋一个,水适量,烹调油15克。

  调料:盐,生抽,料酒,十三香,烹调油。

  脆炸鱼块的做法

  1、龙利鱼切块,加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。

脆炸鱼块步骤1-3

  2、脆皮粉的材料。

  3、将粉类拌均匀,加水调成糊,再加鸡蛋拌均匀。

  4、最后加油拌均匀。

脆炸鱼块步骤4-6

  5、拌好的糊糊是这种状态,光滑细腻。

  6、将拌好的糊类入腌好的鱼块中。

  7、起锅烧油,油很热,下一小块食材,可以有大量气泡产生,将鱼块一块块的下油锅。

脆炸鱼块步骤7-9

  8、充分炸透,后出锅淋油。

  9、装盘就可以上桌了。

  美厨邦小贴士:龙利鱼肉无刺,这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。

脆炸鱼块的做法 

         炸鱼必备知识:有些新手在炸鱼的过程中粘锅了,这是什么原因呢?小编总结出一下经验:

  遇到炸鱼粘锅了怎么办

  如果可能的话,炸鱼前先选个适合的锅,好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少,最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼,就选一口大的新铁锅;若没有上述条件不具备,就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。

  在炸鱼前,不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒,防止这些物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

  有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此,各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,清洗不干净甚至不清洗的话,就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以,建议先炸鱼,再做其他菜肴。

  多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况。

  炸好的鱼直接食用,不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤),那可以在油炸之前,给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型,也不容易粘锅。

  用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前,用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸,然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁,就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些。

  注意,姜处理后,不能再刷锅后炸鱼,否则就没防粘锅效果啦,因此,如果不喜欢姜的味道,就不要大量用姜。

  也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热,然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼。

  有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼,因此,在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块,然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅,盐腌制后的鱼块,表面往往会出现一些胶质,因此,在盐入味后,最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块,把表面的胶质和浮盐去掉,这样能减少粘锅。

  有的人喜欢吃比较浓重味道的炸鱼,因此,在炸鱼前往往会加生油、酱油等一股脑的调料腌制鱼块,这些沾在鱼身上的酱料,很容易在油锅里糊锅。为了避免这种情况,有三种方法:一种是鱼块入味后,在下锅前清水冲洗一下,去掉表面的浮料,但很多人腌制方法不合理,往往入味程度不高,这种方法不大可行;第二种方法是像前文所述那样裹面糊等再油炸;第三种方法是在鱼块下锅前在表面涂一遍冷油,或是在冷油里过一下,然后再下锅油炸。

  鱼块下到油锅后,一定要等到肉质表面硬化后,才能翻动,不要太心急。如果翻动太早了,鱼肉容易碎,这些破碎的肉屑很容易粘锅。

蒜香炸鱼块

  二、蒜香炸鱼块的图解做法

  营养分析

  1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

  2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

  3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  适宜人群

  一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

  蒜香炸鱼块

  主食材:草鱼一条大蒜一头。

  配料:油,盐,料酒,生姜,鱼露,生抽,面粉,五香粉各适量,鸡蛋一个。

  1.把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块。准备好姜蒜。

  2.用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝。

蒜香炸鱼块步骤1-2

  3.把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。

  4.加入适量盐。

蒜香炸鱼块步骤3-4

  5.加入适量料酒。

  6.加入适量鱼露。

蒜香炸鱼块步骤5-6

  7.加入适量生抽。

  8.把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)。

蒜香炸鱼块步骤7-8

  9.鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐。

  10.面粉中再加入适量五香粉搅匀。

蒜香炸鱼块步骤9-10

  11.把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液。

  12.再粘上一层面粉。

  13.油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可。

蒜香炸鱼块步骤11-13

  制作技巧提示:

  1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净。

  2.下鱼块炸时不要急着翻动,待表面结块后再翻动。

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