熏鱼有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。特别是在江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品。那么你知道熏鱼是怎么做的,怎样制作熏鱼即简单还好吃呢?美厨邦为您整理各种简易版熏鱼的美味做法,一起往下看吧~ 

熏鱼的做法大全图解,怎样做熏鱼好吃又简单 美厨邦

糖醋熏鱼的做法

     一、糖醋熏鱼怎么做好吃又简单

  主料:鱼肚 ,鱼盔  辅料:姜丝 ,料酒一大勺,醋两大勺, 盐一勺,鸡精适量 ,胡椒粉适量

  

糖醋熏鱼的做法图解1

  1. 鱼肚和鱼盔切成小长条,加入姜丝,一大勺料酒,两大勺醋,盐一勺,鸡精,胡椒粉适量,拌匀,腌制2小时以上

糖醋熏鱼的做法图解2

  2. 锅中倒入大半锅油大火烧热,油温至八成热时,改中火,一块块的下入鱼肉炸制

糖醋熏鱼的做法图解3

  3. 鱼没炸硬的时候,千万不要用锅铲炒动,炸至鱼肉呈焦糖色时,再用锅铲背轻轻铲动,直至鱼肉完全炸至酥脆焦香,再将鱼块捞起,滤干油份

糖醋熏鱼的做法图解4

  4. 锅中留少量底油,加入五大勺糖,两锅铲醋,一小勺老抽,鸡精胡椒粉适量,姜丝和葱末,少量水,炒成糖醋汁,将炸好的鱼块倒入糖醋汁中,烧煮入味,至水份完全收干,只剩糖和油时,要不停翻炒,将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

糖醋熏鱼的做法图解5

  5. 最后起锅装盘,再撒上少量葱花即可。这道菜热吃冷吃风味皆宜,尤其过年时节,大部分家庭都有做丸子什么的剩下的鱼盔,很多人不好拿它做菜,就挂上淀粉下油 锅炸成大烧鱼块,说实话那样做真不怎么好吃,不妨来试试坨坨妈这道糖醋熏鱼吧,做好后可放三至四天不会坏,过年的时候做个凉碟也是不错的选择,这道菜尤其 受小朋友欢迎,我家宝宝今天一个人就干掉了半盘。

  熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品。小编在这为你介绍熏鱼不同地域的简单做法。

 

杭州熏鱼的做法

 

       二、杭州熏鱼的图解做法

  主料: 1,炸鱼 ,草鱼块650g,油300g

  2,酱料汁,花雕(或黄酒)3大勺, 湖羊酱油3大勺,糖1大勺 ,五香粉1小勺,大茴香(八角)1个, 干辣椒4个,姜片3片, 葱1根,清水 (所有酱料汁的1-2倍)米醋1勺半

  杭州熏鱼的做法步骤

杭州熏鱼的做法图解1

  1. 酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结

杭州熏鱼的做法图解2

  2. 锅里放入油

杭州熏鱼的做法图解3

  3. 草鱼切块,洗净沥干水分

杭州熏鱼的做法图解4

  4. 锅烧至五成热,放入鱼块炸

杭州熏鱼的做法图解5

  5. 炸至两面金黄

杭州熏鱼的做法图解6

  6. 捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥

杭州熏鱼的做法图解7

  7. 浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法

   三、用最偷懒的方法做---苏式熏鱼

  气真是让人无语啊!明明刚到6月份,热得跟8月份似的!昨天下午骑着小黄车,觉得自己就是一个行走的烤包子!!天气预报说最高38度,可正午时分地面温度怎么也得50多度了吧!真后悔没弄个铁盘摊鸡蛋什么的,这温度烤出的蛋黄一定是嫩嫩的……...(展开)

  主料

  小黄鱼500g 姜、蒜适量、花椒、大料适量 生抽、老抽适量、冰糖适量、 料酒适量、五香粉适量

  用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法步骤

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解1

  1. 热锅凉油,加入姜片,大料,花椒,蒜,小火煸炒至棕黄色,挑出调料只留底油(这一步用油很少,不然料汁会比较油腻)

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解2

  2. 转大火后,加入生抽(用油烹一下生抽味道会更好),再加入料酒、糖、老抽、五香粉、适量水,大火煮开后熬制5分钟后,关火。倒入一个比较深的容器中,放入冷冻室冷冻三十分钟。熏鱼的主要滋味都来源于这汤汁,所以生抽老抽和糖的量比较大,就不要再单独放盐了。冷冻的目的是为了快速降温,一会儿炸完的鱼要迅速放入冷的料汁中,才会把油逼出来,料汁吸进去。

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解3

  3. 利用料汁降温的这个时间,清理好小黄鱼,去头、去鳞、去内脏。用厨房用纸吸干表面水分,备用。不用腌制,因为最后通过泡料汁会很入味的。

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解4

  4. 准备一个深一些的小锅,倒油,三厘米高的油就可以了。开中火,烧制160度(没有温度计也没关系,鱼放入后周围会有大气泡就行),一条一条的放入小黄鱼,间隔10秒左右,不然会粘连,炸至金棕色(炸至肉质偏干一些)。这个时候把料汁拿出来,炸好的鱼立刻浸入料汁中,直至所有的鱼都炸完浸入。

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解5

  5. 一般泡四个小时就可以了,越泡味道会越足,所以如果之前腌制了,就不能泡这么久了,会咸的啊!

用最偷懒的方法做---苏式熏鱼的做法图解6

  6. 最后,配点酒,再找个人,边聊边吃,哎呀!就不用去大排档了!

老上海熏鱼的做法

  四、如何做老上海熏鱼

  主料:青鱼1000g

  辅料:

  老抽150ml, 麦芽糖适量,冰糖适量 ,蜂蜜适量,

  胡椒粉少许 ,麻油少许,花雕适量 ,八角少许,桂皮少许, 小茴香少许,

  陈皮少许, 甘草少许,姜少许, 葱少许, 盐少许

  老上海熏鱼的做法步骤

老上海熏鱼的做法图解1

  1. 调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。

老上海熏鱼的做法图解2

  2. 青鱼切成1.5左右的片

老上海熏鱼的做法图解3

  3. 倒入碗中

老上海熏鱼的做法图解4

  4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。

老上海熏鱼的做法图解5

  5. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。

老上海熏鱼的做法图解6

  6. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。

老上海熏鱼的做法图解7

  7. 锅内多倒一些油,加热,大火meichubang.com把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。

老上海熏鱼的做法图解8

  8. 装盘

  小贴士

  下锅炸之前,先用厨房纸把鱼片擦干,避免渐到油。

香辣烟熏鱼的做法

  五、香辣烟熏鱼怎么做好吃

  主料:

  烟熏鱼200g, 青椒100g,小红椒适量 ,酸辣椒适量,大蒜适量, 蒜瓣适量,食盐适量 ,鸡精适量

  香辣烟熏鱼的做法步骤

香辣烟熏鱼的做法图解1

  1. 青椒、小红椒、大蒜、蒜瓣、酸辣椒,切段,备用

香辣烟熏鱼的做法图解2

  2. 烟熏鱼切段

香辣烟熏鱼的做法图解3

  3. 热油,放入烟熏鱼

香辣烟熏鱼的做法图解4

  4. 放入小红椒、蒜瓣,加一点点清水

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