夏天人们喜欢吃凉拌菜,不仅凉爽还开胃,平常我们可以做哪些好吃的凉拌菜呢?美厨邦介多种凉拌菜经典的做法。

凉拌菜菜谱,经典凉拌菜的做法大全  美厨邦

 

       经典凉拌菜的家常食谱

  如何凉拌豆芽好吃:

  食材:豆芽、葱、蒜、

  1、把豆芽洗干净放在烧开水的锅里焯一下,直到断生后再拿出来。

  2、将焯好的豆芽放在冷水里浸泡一会,然后挤干水放在盆里。

  3、将葱洗净切丝,蒜切碎。

  4、参与盐、白糖、醋、香油、辣椒油、鸡精拌匀。

  凉拌豆皮:

  食材:豆皮、香菜、葱、蒜

  1、将豆皮用开水焯一下,然后放在冷水里浸泡一下,挤干水切好放在碗里。

  2、香菜、葱、蒜洗净切碎。

  3、在豆皮上放入葱、蒜、醋、糖、盐、酱油、香油、辣椒油、鸡精拌匀,最后再放入香菜。

 

 

  黄瓜拌虾片怎么做-- 鲜艳美观,清香利口

     材料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

   将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;

  把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

  再行装盘和调味。

  摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

  麻酱拌豆角怎么做-- 颜色翠绿,香味可口

  原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

     把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

        再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

  肉丝拌粉皮---味香爽口,佐酒佳肴。

  原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

  制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;

  粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。

  再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油

  待肉色变色盛在粉丝上。

  浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  拌韭菜--经济实惠,佐饭最宜

  原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

  制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,

  放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

  拌香黄豆-- 味鲜香脆,佐酒小菜

  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

  制法:

  将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面

  倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。

  吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。 

  拌粉皮--清凉味美,盛夏佳品。

  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

  制法: 将粉面加入清水打成浓汁

  上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘

  撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

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  拌芹菜--翠绿香嫩,富有营养。

  原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

  制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。

  切成五分长节,入开水锅里焯一下

  之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。

  醋不可早放,否则菜会变黄。

  茄汁芹菜--鲜嫩可口,色泽橙红

  原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

  制法:

  ⑴.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开

  投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

  锅放炉火上,放入食油烧热

  加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

  五香花生米--五香味浓,宜下酒饭

  原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

  制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜

  加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

  菠菜泥--鲜香味美

  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

  制法:

  将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水

  然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

  虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。

  香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

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  三丝芹菜--脆嫩鲜香

  原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

  制法:

  ⑴.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

  ⑵.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

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