天冷的时候人们习惯和朋友们一起吃火锅,暖暖身子。清汤鱼火锅相信大家并不陌生。清汤鱼火锅主要原料为鱼,火锅底料;可以制作成有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。那么清汤鱼火锅可以有哪些做法呢?清汤鱼火锅的做法大全如下。

清汤鱼火锅的做法 美厨邦

 

  自制清汤火锅底料配方有哪些:

        鱼头 葱 姜 蒜 枸杞 枣 西红柿

        米酒 菜油 香油

         酒酿 小肥羊火锅白味底料。

  一、清汤鱼火锅的简单做法:

  1.鱼头清洗干净,再用纸吸干水分,油倒入锅里,放入姜蒜

  2.翻炒出香味,然后将鱼头倒入锅里煎一下

  3.再倒入米酒,放入大葱,然后倒入一锅烧开的水

  4.小火慢慢熬煮至鱼头汤变白,然后放入小肥羊底料

  5.放入枸杞和红枣,倒入酒酿,十分钟之后放入番茄

  6.滴几滴香油就可以了。

  清汤鱼火锅的做法贴心提示:

  1.鱼头在切的时候记得要注意刀工,应该是先将鱼皮朝下,然后顺鱼刺斜切。

  2.切鱼的时候如果觉得鱼皮特别滑,可以先将手放入盐水中浸泡一会就可以避免这个问题了。

清汤鱼火锅的做法

  二、清汤鱼火锅做法的营养做法

  [主料]: 罗非或者鲶鱼。

  [准备]:

  1、鱼的制作:把鱼肉剔下来切成半指厚,鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清,胡椒粉,鸡精,少量盐,花生油拌匀,要用手,拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。

  2、汤料制作:把鱼头和鱼骨用高压锅,放姜片,番茄片,葱两根,干花椒粒,沙虫或干贝粒煮至2 5分钟,然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。

  3、吃的时候在加香菜,葱段,姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。

  [佐料蘸水]:

  1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎,加热油,再放少量生抽。

  2、小米椒剁碎,加生抽。

  3、李锦记香辣酱,开盖即食。

  4、胡辣椒面,胡椒,花椒面,味精,盐,榨菜,葱末,蒜末,油炒黄豆粒,碎花生(熟),乳腐(臭豆腐)。

超级简单自制清汤火锅的做法

  三、超级简单自制清汤火锅

  主料

  水适量 葱3段

  姜五片 大枣2-3个

  羊肉或牛肉适量 其它爱吃的青菜适量

  豆腐适量 肉丸子火腿肠适量

  其它爱吃的都可以适量适量 麻椒适量

  干辣椒适量 油适量

  耗油或味精适量 腐乳汁适量

  麻汁适量 白开水适量

  盐适量

  用料小秘诀

  家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

  腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

  超级简单自制清汤火锅的做法步骤

  1. 锅内放入1/4的水,加入葱姜,红枣,适量的盐烧开锅备用

  2. 开锅后放入自己喜欢吃的蔬菜等,顺序不分前后。

  3. 其实味道好不好全在这里了,看好喽,;-)

  4. 碗内放入适量的麻汁,加入凉白开,记住一定的是凉白开,要不然就不成功了,先一点一点的放入并搅拌,这个时候你会发现麻汁越来越浓稠,不过没关系,继续慢慢少量加水,直到感觉浓稠度合适为止。

  5. 调好的麻子里面放入适量耗油,腐乳汁,调匀即可备用,如果不喜欢麻辣的感觉你可以开吃咯,如果喜欢那就继续往下看呗。

  6. 另起锅,热锅凉油放入麻椒,小火慢炸,直到锅内泡泡消失为止,趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎,捣碎也可以。总之要碎即可,锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵,吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料,呵呵小伙伴开吃喽^ω^

  小贴士

  喜欢辣椒的还可以在汤底加辣椒和蒜,整粒放进去你可以了,如果适量充足还可以加入自己熬制的骨头汤,那汤底就是白色的呢,呵呵;-)

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  四、清汤鱼火锅的家常做法

  食谱简介

  鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。渔悦食光活鱼火锅以鲜活、美味为主。

  材料

  主料:黄骨鱼350g,鱼糕150g,白萝卜250g,豆皮100g。

  辅料:油适量,生姜适量,葱花适量,生抽适量,醋适量,料酒适量,花椒适量。

  食谱做法

  下面是清汤鱼火锅的做法介绍,看看清汤鱼火锅怎么做好吃吧。

  1、准备洗净处理好的黄骨鱼沥干水分备用。

  2、白萝卜去皮切片。

  3、鱼糕切片,豆腐皮切宽条备用。

  4、葱切段,生姜切片。

  5、锅里放油,油热滑下黄骨鱼,抖动锅,鱼在锅里滑动说明没沾锅。

  6、两面煎好。

  7、一次性放足开水换保温炖锅炖。

  8、再放入切好的白萝卜继续炖。

  9、炖十五分钟萝卜变软再放入鱼糕和豆腐皮。

  10、炖到汤白鱼糕浮起,萝卜熟透再放盐,花椒,生抽调味再炖五分钟。

  11、味调好后最后放点葱段即可食用。

  小贴士

  黄骨鱼煎了再炖汤白些,一次把汤放好,中途不加水。

  吃火锅要注意什么

  1.北方地区涮锅优先用清汤,既健康,又安全。

  2.如果吃辣味火锅,最好不要喝白酒。喝啤酒时,选择常温的啤酒。

  3.在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等,8~10分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠;

  4.早点放蔬菜下锅,不要等到肉涮完之后。

  5.如果汤内有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鸳鸯锅,把蔬菜放在白汤一边。

  6.把滚烫的食物先放在盘子上凉一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低温度后再吃。

  7.吃八成饱就停下来,宁可剩下也不能伤自己的胃。

  8.饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷食。

  火锅的起源

  火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。

  今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。

  直到明清,火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个,规模堪称登峰造极,令人惊叹。

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