食用糖蒜功效好,有些人想要在家自己腌制糖蒜,要想吃到好吃的糖蒜,在腌的时候我们要注意什么呢?该选择什么样的大蒜好,用什么容易腌糖蒜健康呢?这些我们都要考虑到,下面就让我们一起来做吧!

怎样腌糖蒜好吃 美厨邦 

      腌糖蒜前的必备知识

  什么时候腌制糖蒜最好:

  一般在阳历六月下旬,新蒜大量采收以前,蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。

      大蒜怎么选择:

  腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳,这种蒜外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。此外,还要选择新上市的嫩蒜,要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜头。

  大蒜如何处理:

  大蒜剥掉外皮,仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎,假茎的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。

  如果想省事,也可以不挖,泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部,让其微微露出一点点蒜肉,这样也容易入味。接下来,把大蒜洗净备用。

  烧一锅淡盐开水,放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜,泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

  浸泡结束后,捞出大蒜,放在阴凉通风处,假茎朝下控净水分,并晾干多余的水分,晾晒时间长短不等,以大蒜通体无多余水分为宜。

        了解了以上知识后就可以开始腌制我们的糖蒜了。

  容器准备:

  腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。

  如何熬糖醋汁:

  糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考。

  方法一:白糖350克,白醋7斤。把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。

  方法二:红糖350克,老陈醋7斤。熬煮方法同上。

  方法三:白糖2.5斤,醋6斤,酱油1斤。熬煮方法同上。

  方法四:白糖4斤3两,盐7两,醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。

  方法五:盐1斤,红糖6斤,米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。

  腌制方法:

  把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个月后即可开盖食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  分享腌制糖醋蒜的秘诀:

  一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。

  二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好,这样不容易变质。此外,糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀,这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

  三、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。

  四、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

  五、糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个糖醋汁保存得好,可以反复用的。

2.png

  腌糖醋蒜剩的糖醋汁的用处

  趁着新蒜上市,很多家庭开始准备腌点糖醋蒜来吃。那么,等糖醋蒜吃完以后,剩下的糖醋汁应该怎么处理呢?有不少人可能会选择倒掉,这其实是浪费的。因为它是一种很不错的调味料,可以用来制作各种糖醋类的菜肴,风味相当地好。

  而且,腌蒜的时候,大蒜中的一些营养成分也会溶解到糖醋汁中,所以它比我们平常调配的糖醋汁更有营养价值。

五香咸蒜和五香糖醋蒜的腌制方法

  如何腌制五香咸蒜和五香糖醋蒜

  原料:

  鲜蒜1000克,盐100克,食醋7克,红糖适量,五香粉少许。

  准备工作:

  1、选用新鲜的白皮蒜和紫皮蒜,同样是去根须、剪假茎再剥去老皮,用清水洗一下再沥干水分待用。

  2、五香粉和细盐一起掺匀待用。

  咸蒜的腌制方法和步骤:

  1、把处理好的鲜蒜码放在小缸里,一层鲜蒜撒一层细盐,装大半缸就可以了。

  2、加上缸盖放在阴凉处,每天早晚各倒缸一次,大约腌15天左右就成五香咸蒜了。

  3、把腌好的咸蒜装入保鲜袋扎紧袋口,放冰箱冷藏室meichubang.com里保存起来就可以了。

  五香糖醋蒜的腌制方法和步骤:

  1、取出腌好的五香咸蒜,放在席子上每天翻动晾晒,晒去大约30%的水分即可,晾晒期间如果发现有蒜皮松驰的,要把松驰的蒜皮剥掉。

  2、把晾晒好的五香咸蒜装入坛子或玻璃瓶中,大约装到3/4位置时,倒入红糖和食醋,并加入凉开水淹没大蒜,最后用干净的重物压住大蒜防止上浮。

  3、把坛子或玻璃瓶密封起来,放阴凉处腌2个月左右就可以开坛取食了。

分类:
相关美食
  • 100道家常菜谱做法
  • 每日一菜50道家常菜谱
  • 15道家常素菜的做法
  • 最好吃的十款家常素菜
  • 21道适合吃米饭的菜
  • 怎么煮泡面简单又好吃,如何煮泡面才
  • 菌子汤的做法,菌子汤如何做
  • 各种小炒做法大全家常
  • 经典湘菜300例