小编吃过一次糖蒜,就深深的爱上了它对的味道,清甜爽口,吃了一粒又一粒。糖蒜对人体有很好的效果,小编建议大家也可以自己在家做起来哦。预防流感又健体,美厨邦教你如何腌制糖蒜的制作大全。

腌制糖蒜的正确方法 美厨邦 

  糖醋蒜的腌制的超详细正确做法

  一般在阳历六月下旬,新蒜大量采收以前,蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。

  大蒜的选择:

  腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳,这种蒜外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。此外,还要选择新上市的嫩蒜,要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜头。

  大蒜的处理:

  大蒜剥掉外皮,仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎,假茎的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。

  如果想省事,也可以不挖,泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部,让其微微露出一点点蒜肉,这样也容易入味。接下来,把大蒜洗净备用。

  烧一锅淡盐开水,放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜,泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

  浸泡结束后,捞出大蒜,放在阴凉通风处,假茎朝下控净水分,并晾干多余的水分,晾晒时间长短不等,以大蒜通体无多余水分为宜。

  容器准备:

  腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。

  熬糖醋汁:

  糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考。

  方法一:白糖350克,白醋7斤。把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。

  方法二:红糖350克,老陈醋7斤。熬煮方法同上。

  方法三:白糖2.5斤,醋6斤,酱油1斤。熬煮方法同上。

  方法四:白糖4斤3两,盐7两,醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。

  方法五:盐1斤,红糖6斤,米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。

  腌制方法:

  把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个月后即可开盖食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  分享腌制糖醋蒜的秘诀:

  一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。

  二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好,这样不容易变质。此外,糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀,这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

  三、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。

  四、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

  五、糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个糖醋汁保存得好,可以反复用的。

  推荐吃法:

  每日午餐、晚餐,吃半头糖醋蒜,或者五六瓣,不可多吃,尤其是胃肠功能弱的人。

  营养功效:

  大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但经过腌制后,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。

  尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。有肠炎、肝病的人建议少吃。

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  二、如何腌制糖蒜好吃

  鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

  1、将鲜蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

  2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;

  3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入糖醋汁,腌7天即可食用。

  腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

  三、北方糖醋蒜的制作方法

  原料:

  鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

  制法: 1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。

  2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待meichubang.com第二次腌制之用。

  3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。

  4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。

         制品特点:脆、甜、酸。

  糖蒜和腊八蒜有什么不一样

  腊八蒜,仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣,腌好后,蒜瓣呈现绿色,口味酸辣,北方人喜欢在年三十配着饺子吃,那叫一个香~~糖蒜,随时都可以做,不过新蒜的话更好吃,是用白糖和醋腌制的整头的大蒜,腌好后,呈现银耳白色,口味酸甜。

  腊八蒜一般以米醋为主,泡制后蒜颜色为绿色,泡后的醋微辣,炒白菜口味特别,非常好吃。糖蒜:糖很重要,一般用白醋泡制,泡制后的蒜为白色,辣味很小,甜。

  糖蒜的两种不同的颜色,取决于腌制的时候是使用米醋还是使用的白醋。腊八蒜和糖蒜的区别,主要取决于腌制前后,蒜所处的环境的气温差是多少。一般来说,腊八蒜的绿色,是由一种蓝色素和一种黄色素组成。而这种色素的产生,是大蒜内部含硫物质在蒜酶的作用下产生的。这种蒜酶的激活,是要在相对较老的大蒜从低温环境进入到相对高温的环境后,打破了其所处的休眠状态。所以想做腊八蒜一定要使用放在过冷库里面的老蒜,而不要使用新鲜的蒜头来做。另外,腊八蒜一般呈现绿色的时间是在泡制后半个月左右,时间再长的话,蓝色素会全部转换成黄色素,这种情况下,腊八蒜和糖蒜的颜色也就没有什么区别了。

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