冬季来临,喝一杯奶茶暖身又助消化。那么怎么样制作奶茶好呢?美厨邦为您推荐多款奶茶的配方及制作大全。

最全奶茶配方制作方法及怎么做才好喝 美厨邦

    最全奶茶配方制作方法及怎么做才好喝

  一、台湾珍珠奶茶的技术配方是怎样:

  A、原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠;茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余种口感;奶粗精;茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。

  B、工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。

  1/1.选用市场上常见红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。

  1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。

  1/3.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。1/4. 味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜(风味更佳)中保存。

  1/5.制作适量冰块。在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶!

  注:好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶,奶精与红茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不压过奶味,奶味也不压过茶味。

  二、其他奶茶的制作方法:

  1、香蕉奶茶

  做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

  注意:沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍 就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

  2、暖姜奶茶

  做法:将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后, 加入与清水同量的牛奶并加温;倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。

  3、玫瑰奶茶

  玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。

  做法: 用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

  三、果汁、沙冰的系列:

  浓缩果汁好坏的判断方法:

  ①看成色,浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡,太浓给人的感觉像是喝色素,太淡又不能引起人的食欲,最佳色度为接近天然水果颜色。

  ②香味的纯正度,好的果汁入口不涩、入喉不粘,自然顺滑。

  ③测糖度,口感较甜的果汁不一定糖度高,可能是加了其它甜味剂,只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾,对身体也不好。

  制作沙冰的关键点:

  做沙冰一定要放白沙冰粉,白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂,可有效防止沙冰溶化和颜色分层,口感更加细腻。

  果汁沙冰的调制:400G冰块+100G水+50G白冰沙粉,再加入适量果汁即可。

  四、果味奶茶的调配要点:

  果味奶茶的做法:

  1.先冲泡红茶或绿茶,滤出茶汤备用。

  2.调酒杯中加入一勺半果粉,糖浆一勺,奶精1-2勺,再用少许热水调开,再将冰块加满,最后加入茶汤至8分满,雪克即可(360CC)。

  3.热饮用量同上,只是将冰块换成100G左右热水即可。

  4.简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。

  五、椰果系列:

  适用范围:直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

  椰果品质鉴定:

  ①脆度,真正的高纤维椰果是以纯天然椰子汁为原料制成,采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果,成本虽低,但口感软绵绵的,脆度越高,椰果所含纤维质越多,质量越好;

  ②糖度,好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成,甜得自然、爽口,而差的椰果则是使用甜蜜素,有苦味和涩味,使用过量,则对人体有害。

      喝奶茶有什么好处和坏处       

  喝奶茶的好处

  奶茶是可以调节人体的酸碱平衡的,牛奶还含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足,茶中含的芳香油要溶解动物脂肪,消食解腻。茶能帮助人消化肉食。

  对于常年偏食酸性的人来说,缺了奶茶身体可真的就吃不消了。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲惫,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。

  喝奶茶的坏处

  但是,大街上的奶茶其实是奶精兑茶粉及其它替代品如香精、色素等制成饮品,奶精并非奶粉或牛奶产品,而茶粉的茶碱、茶多酚含量都很低,因此冲出来的饮品根本就不能称之为茶。

  所谓的奶茶与奶比起来要缺少钙质和大量的维生素,而且蛋白质含量很低。牛奶中的有用养分,它基本都没有。但是奶茶却含有大量的脂肪和热量,多喝对身体不利。

  六、雪泡系列

  雪泡的制作方法:

  雪泡粉两勺,糖浆适量,用少量热水化开,再加满冰块,加水至八分满,接着倒入2勺果汁,最后盖上调酒杯,雪克后即成。

  七、奶茶的煮法:

  1、 热奶茶(泡好后装入保温桶)(20升1桶),3包茶包(60G/包)或3两专用红茶,加入12KG开水煮10分钟后,滤出茶汤,然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解,再加入6KG水即成20升奶茶一桶

  2、冰奶茶:茶汤冲泡照热奶茶,待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块,即成20升奶茶一桶。 三、360CC单杯奶茶:20克奶精,200克茶水,12-15克白糖,其余加白水或冰块雪克即可。 可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇。

        以下介绍搭配不同食材制作不同的口味奶茶

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         在家自制 奶茶食谱

         木瓜杏仁奶茶

  材料:杏仁粉60克,木瓜200克,糯米粉25克,奶250克,清水100克,冰糖20克。

  做法:

  1、备好食材,木瓜剖半,取出果肉。放入果汁机打成泥。将杏仁粉与糯米粉用清水拌匀,用滤网过筛。

  2、倒入锅中,加入冰糖用中火慢慢煮。直到冰糖完全化开,杏仁茶煮透,就可以成糊状了,再将牛奶倒入放入锅中。小火略煮,边煮边搅拌,香滑可口的杏仁茶就做好,食用时可淋上木瓜汁即可。

  冰薄荷奶茶

  材料:水450㏄,青茶茶包 2个,液态奶精30㏄,白砂糖30公克,薄荷果露60㏄,冰块适量。

  做法:

  1、取锅,将水煮至沸腾后,将热水及2块冰块倒入准备好的杯中,待冰块融解后先将茶包缓缓从杯缘放入,盖上杯盖焖约4分钟后再取出茶包。

  2、加入液态奶精和白砂糖调味后,再放入冰箱冷冻库中冷冻10分钟。

  3、将冰块装入雪克杯中达1/2的份量,再倒入薄荷果露和作法2后,盖上杯盖,上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。

  4、先打开上杯盖,将饮料倒入杯中,再打开过滤盖,并倒入适量的冰块于杯中即可。

  焦糖奶茶

  用料:牛奶 250ml  茶叶 3g  糖 10g

  做法:

  1、锅大火烧热至快冒烟状态,转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶。

  2、转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿。

  3、煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦。

  港式奶茶

  用料:拼配茶粉 15g  水 300ml  黑白淡奶 100ml

  糖 20g 拉茶袋 1个  拉茶壶或者小锅 2个

  做法:

  1、把水放入拉茶壶A中,放到炉子上煮滚(拉茶壶淘宝有卖)。

  2、把茶粉放入茶袋中,茶袋放入拉茶壶B中。

  3、等茶壶A煮的水开之后,将茶壶A举高,将滚水从高处倒入放有茶袋的茶壶B中(这个就是所谓的撞茶)。

  4、然后把茶壶B放到火上,焖煮大约两分钟,煲至闻到茶香 (大约2分钟),趁热把茶水在两壶之间通过茶袋,倒来倒去约三个来回,此称之为撞茶。这样,茶汤大致就完成了。撞茶理论上在炉火上操作最好,可以保持温度,不过如果没有把握的话还是关火再拉吧,安全至上~

  5、最后就是撞奶啦~就是用一定的手法和力道,把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里,让热红茶和常温的淡奶形成冲撞,彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。 顺序是这样的: - 先把糖放入壶中(杯中) - 把合适份量的热红茶倒入杯中 - 从高处将黑白淡奶撞入杯中。 评价一杯奶茶是否好喝,最重要的一个标志就是看它是否够香滑,这跟撞奶的手法有直接关系。冲得很成功的一壶茶底,先不加奶,放在不锈钢壶里保温,而且要在一个小时之内用掉,在要喝的时候,再把奶撞入其中。

  普洱玫瑰奶茶

  用料:牛奶  玫瑰花  普洱茶  冰糖 可选

  做法:

  1、玫瑰花、普洱茶叶、牛奶一起倒入锅中。

  2、开小火慢慢煮到表面结奶皮,奶香和玫瑰茶香混合着飘出来的时候,(喜欢吃甜的就现在放冰糖了),搅拌一下把奶皮搅回牛奶里转大火煮沸就OK啦。

  小贴士:

  1.用量请随意,按自己平时泡茶的习惯,把水换成牛奶,然后在此基础再多加1/3牛奶的量,因为牛奶加热后会蒸发掉一些。

  2.一定要先用文火煮大概会耗时15分钟左右,这是为了把普洱的茶味茶香茶色逼出来。

  3. 个人觉得玫瑰花的甜味就刚好了,不加糖正适合淡口很舒服

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