三不粘是什么?是河南地区的美食之一。其味道不仅美味可口,也尤食用于老人、幼童。那么三不粘的做法是怎样呢?需要哪些材料做成?美厨邦分享以下3种三不粘的图解做法。

三不粘的主料是什么 美厨邦

  三不粘的图解做法1

  主料:

  蛋黄5个  白糖100克  水淀粉100毫升  辅料:色拉油适量  黄瓜适量

  步骤

三不粘的做法步骤1

  1.准备5个鸡蛋。

三不粘的做法步骤2

  2.把鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分开,只用蛋黄。放入白糖。

三不粘的做法步骤3

  3.搅拌均匀。

三不粘的做法步骤4

  4.淀粉30克。

三不粘的做法步骤5

  5.放入适量水搅打成水淀粉。

三不粘的做法步骤6

  6.倒入蛋黄糊中,搅匀。

三不粘的做法步骤7

  7.先把锅烧热,放入适量油。

三不粘的做法步骤8

  8.把锅移开,过滤蛋黄糊倒入锅中。

三不粘的做法步骤9

  9.用小火炒制,快速搅拌。

三不粘的做法步骤10

  10.添加少许油,继续翻炒。

三不粘的做法步骤11

  11.炒至浓稠成型。

三不粘的做法步骤12

  12.看到这样就做好了。

三不粘的做法步骤13

  13.盛入盘中,即可享用。

  为什么叫 “三不粘”

  三不粘用鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后,经三百余次搅炒而成,状如凝脂,色泽金黄,味香扑鼻。吃时讲究“一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙”,故名“三不粘”。  

三不沾的做法

  三不沾的家常做法2

  用料

  鸡蛋黄 5个

  白糖 125克

  湿淀粉 30克

  猪油 适量

  三不沾的做法

  将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀

三不沾的做法 步骤1

  搅匀以后过筛

三不沾的做法 步骤2

  将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中

三不沾的做法 步骤3

  同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘

三不沾的做法 步骤4

  三不粘的热量:294 大卡(100克)

  炒三不粘的做法三

  【主料】鸡蛋黄5个、白糖125克、猪油适量、湿淀粉50克

  【辅料】清水35克、清水125克

  步骤:

  1.将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀;

  2.将锅置于旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中;

  3.同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘;

  烹饪技巧:

  1.锅一定用油滑好洗净;

  2.炒制时不宜用旺火,手勺要不停的搅动。

三不粘的做法

  三不粘的图解做法

  主料:鸡蛋黄5个

  调料:水淀粉100毫升  白糖50克  水适量

  三不粘的做法

  1.

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  准备5个鸡蛋。

  2.

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  把鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分开,只用蛋黄。

  3.

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  放入白糖。

  4.

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  搅拌均匀。

  5.

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  淀粉30克。

  6.

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  放入适量水搅打成水淀粉。

  7.

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  倒入蛋黄糊中,搅匀。

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  先把锅烧热,放入适量油。

  9.

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  把锅移开,过滤蛋黄糊倒入锅中。

  10.

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  用小火炒制,快速搅拌。

  11.

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  添加少许油,继续翻炒。

  12.

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  炒至浓稠成型即可。

  13.

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  盛入盘中,即可享用。

  三不粘的由来

  “三不粘”是河南安阳的一道名菜,史载兴于北宋。安阳是殷都故地,不乏擅烹之人,粗菜细作,是河南人的强项,这一方面是地域原因,另一方面就是文化所致。小小的鸡蛋,加以琢磨,成就了这道著名的“三不粘”。北宋南迁以后,“三不粘”传到了临安,江南的“三不粘”,颇有大宋的遗风,它和那道著名的“宋五嫂鱼”一样,挹取文人们的故国情怀,嚼之常潸然泪下。

  国人喜欢凡事有个出处,名菜也不例外。相传,“三不粘”是才女唐婉首创的。唐婉是宋朝著名诗人陆游的表妹,自幼聪慧,人称才女,后被陆游娶为妻。唐婉和陆游感情很好,但陆游的母亲却对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇看不上眼,总是百般刁难。在陆游母亲六十寿辰这天,陆家宾客盈门,摆了九桌席,十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑,吃饭间,忽然当着众人提出:“今天我想吃说蛋也有蛋,说面也有面,吃不出蛋,咬不着面;是火烧,用油炸;看着焦黄,进口松软;瞧着有盐,尝尝怪甜;不粘勺子,不粘盘;不用咬,就能咽的食物。”唐婉心里明白,婆婆又想为难她。她二话没说,走进厨房,先在面盆里打了几个鸡蛋,再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水,用筷子打勺,过细罗。炒锅添人熟猪油,置中火上烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动。待蛋黄液成糊状时,一边往锅中徐徐加入熟猪油,一边用勺不停地搅拌,蛋黄糕变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅,一会儿功夫就做好了。客人们一看,合乎要求,一尝,更是口感酥软,甜咸适宜,都夸唐婉心灵手巧。

  这个菜一不沾盘,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家给它起名叫“三不粘”。此外,北京“同和居”也有一道“三不粘”,噱头则更大,和大内的御厨有了关联。提起同和居,也是光绪年间开的买卖。同和居有道甜菜叫“三不粘”,不粘筷子,不粘碟子,不粘牙齿;所以李文忠的快婿张佩纶给这道菜起名三不粘。这位张佩纶,是才女张爱玲的祖父,晚清的大名士,李鸿章是他的老泰山。当时很博学的一个老者叫唐鲁孙,曾夸赞张佩纶这个名字起的妙,估计唐鲁孙是恭维张佩纶,不然以唐翁的博学,不会不知道“三不粘”的出处,这老先生是揣着明白装糊涂。

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