中国有冬至吃饺子的习惯,现在很多家庭一时兴起突然想要吃饺子了,或者有亲朋好友到来就会包起饺子。今日小编你重点讲的是素馅饺子,你知道吃素馅蒸饺需要什么馅儿?素馅蒸饺怎样做好吃又有哪些做法呢?素馅蒸饺的9种美味做法与您分享。

 

素馅蒸饺的什么馅好吃 美厨邦

 

  素馅蒸饺的什么馅好吃---白菜胡萝卜饺

  馅料:白菜(洋白菜)切碎,胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油,少许油条小丁、姜末、十三香、盐。

  白菜黑木耳饺子

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  1、馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟。

  2、制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

  3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油。

  素馅蒸饺的什么馅好吃---白菜豆腐饺

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  1:香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)。

  2:豆腐250克左右。

  3:白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)。

  4:姜。

  5:调料类——盐,酱油,香油,炒菜油。

  做法步骤

  1:把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜meichubang.com要控出一部分的水。

  2:把剁好的材料,放油,加调料等炒熟。

  3:用备好的皮儿包饺子。

  因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

  素馅蒸饺的什么馅好吃---菠菜素馅饺子

  材料

  菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉。

  做法

  1、首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。

  2、菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。

  3、两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎。

  饺子的来历

  饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;'元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。"又说:"每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:"中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。

  饺子的故事

  饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

  东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。

  张仲景在长沙为官时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。他心里非常难受,决心救治他们。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙的不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。

  张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就好了。

  张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

  张仲景距今已近1800年,但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

  各地的饺子

  饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"—— 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子",南方不少地区却称之为"馄饨"。各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。

  两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀

  4、粉丝用开水泡软,剁碎。

  5、菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

  6、最后包的时候再加入一点点盐即可。

  7、醒好的面搓条下剂子,擀皮、包馅,就不用说了。

  素馅蒸饺的什么馅好吃---韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子

  材料

  韭菜100克,鸡蛋5-6个,虾皮20克,黑木耳30克,魔芋丝100克,葱少许,面粉500克。

  调料: 香油,生抽,盐,植物油,胡椒粉,鸡精,白糖,辣椒油,山西老陈醋。

  做法

  第一步和面

  温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。

  第二步拌馅

  馅里放盐、鸡精、生抽、香油、,还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素馅儿,本来常规应该放泡好的粉丝,我自作主张用了魔芋丝,主要是觉得国内粉丝质量保不齐,能少用就少吃)

  第三步擀皮

  取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

  第四步包饺子

  将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

  第五步煮饺子

  要开水下锅,依次不要煮太多,刚下过要从锅边开始往下搅拌,为了防止粘锅,开锅后加冷水,再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

  第六步调饺子醋

  这是俺家的习惯。

  素馅蒸饺的什么馅好吃---白菜馅饺子

  材料

  白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤。

  做法

  1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

  2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

  3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

  4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。小诀窍和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗,尽量硬一些。

   素馅蒸饺的什么馅好吃---饺子水芹菜馅

  材料

  水芹菜300公克,盐1/4大匙。

  做法

  1. 将水芹菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。

  2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

  素馅蒸饺的什么馅好吃---吊瓜馅饺子

  材料

  生抽,猪肉,韭菜,吊瓜,盐,鸡精,姜,味精,五香粉,食用油,香油。

  做法

  1.吊瓜去掉皮,切成粒。

  2.韭菜切成末,加入适量韭菜可以达到提味的效果。

  3.肉剁成馅,肉馅里加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀,最后撒些盐,将菜肉混合搅拌,饺子馅就准备好了。

  4.事先调好的饺子面醒好后,揉搓成条,下剂子。

  5.擀皮,包饺子。

  6.三个开煮饺子。小诀窍我感觉这是吃过的最好吃的饺子,吊瓜有一种特殊的清甜味道,包成饺子,非常好吃。

  素馅蒸饺的什么馅好吃---黄花菜木耳馅饺子

  材料

  西葫芦,干黄花菜,胡萝卜,干野生黑木耳,鸡蛋,饺子皮。

  调料:盐,生抽,鸡精。

  做法

  1、西葫芦、红萝卜分别用工具擦成丝,用盐揉戳放置片刻,然后拧干水分。

西葫芦、红萝卜分别用工具擦成丝,用盐揉戳放置片刻

  2、黄花菜、黑木耳分别泡发然后剁碎。

  3、锅内入油,将蛋液倒入然后搅拌成嫩鸡蛋盛出。

  4、重新放点油将黄花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻。

  5、加入拧干水分的西葫芦和红萝卜丝再次翻炒,加点盐、生抽和鸡精,最后将炒好的鸡蛋放入。

  6、拌匀。

  7、盛出放凉待用。

  8、取一饺子皮,放入馅料。

  9、包住即可。

  10、烧开水,蒸上10分钟左右即可,然后沾些自己喜欢的调料就好了。

  小诀窍

  1、馅料事先炒过可以减少水分,这样包的时候不容易出水 ,素馅蒸的时间不要太久,7-10分钟即可。

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