鸡肉豆腐馅饼

    发布:meichubang, 时间:2021-09-07 03:22, 来源:网络整理 美厨邦

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  • 香味 菜品口味
  • 煎主要工艺
  • 10-30分钟所需时间
  • 简单制作难度
食材明细
  • 鸡胸肉130克
  • 豆腐80克
  • 中筋面粉100克
  • 黄豆粉20克
  • 牛奶90克
  • 生菜110克
  • 口蘑2个
鸡肉豆腐馅饼的做法详细步骤第1步
鸡胸肉130克,豆腐80克,中筋面粉100克,黄豆粉20克,牛奶90克,生菜110克,口蘑2个
将牛奶慢慢往粉中加,一边加牛奶一边搅拌面粉,直到看不见干粉停止加水。>>这步我平常是在水龙头下完成,将水速调低,让水一滴一滴往下滴,一边滴水一边搅拌,看不见干粉了立马光水龙头,这时候面粉虽然还没成团,但水量是刚刚好的,不会出现一会还要加水或者加粉的状况。第2步
用筷子将一团面粉搅拌几圈成团了,再搅拌搅拌让筷子能挑起全部面团。全程不需要手沾面。面的含水量大,很软,像耳垂一样柔软。>>怕有的新手妈妈还不领会上一步加水过程,也给出了水和面粉的量,120克面粉+90克纯牛奶,牛奶换成水要减少10%的水量。
盖保鲜膜静置15分钟,可放冷藏静置一夜,做早餐的话,和面可以前一晚完成,第二天早晨面团不会有任何变化。第3步
鸡肉切丁,豆腐焯2分钟,鸡肉和豆腐搅拌成鸡肉豆腐泥。口蘑切小丁加入,加1g盐,2g料酒,15g蚝油,20g生抽,5g老抽,10克芝麻油,拌匀。生菜切碎加入搅匀。
在垫子上撒些干粉。面团含水量大,有些沾手,这步不能省略哦。第4步
揪约50克面粉,正反面在薄薄的干粉上滚一圈,擀成四周薄中间厚的面片,放上多多的鸡肉豆腐馅,将周围都捏起来。这皮特有韧性,可以包很多的馅,皮怎么扯都不会破。可以像我这样捏起来,也可以像捏包子。>>面团拿的时候粘手,在干粉上滚一圈就好了,不要将干粉揉进面团,那这么做就没意义了,我们就是要它含水量大。
放入不粘平底锅中,用手压压扁。倒一点橄榄油,额,不倒也可以,我喜欢吃不放油直接烙的,柚子爸喜欢加油的香。小柚子加油不加油无所谓~第5步
小火煎,煎3分钟翻面。
盖盖再煎3分钟。看看饼皮全变色了就可以了,不行再煎会。第6步
皮薄馅大的鸡肉饼,吃着超满足。
小火煎,出锅后饼皮上色都不深,咬着能感觉饼皮软软的韧性,如果火大了,饼皮被煎硬,咬着外层就是脆脆的口感。鸡肉豆腐馅饼的营养分析

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