豉汁凤爪

    发布:meichubang, 时间:2020-09-15 09:00, 来源:网络整理 美厨邦

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  • 家常菜谱分类
  • 香味 菜品口味
  • 蒸主要工艺
  • 1小时以上所需时间
  • 普通制作难度
食材明细
  • 鸡爪1000克左右
  • 生姜一大块
  • 大蒜一头半
  • 黄酒或料酒一瓶
  • 生抽适量
  • 白砂糖少许
  • 豆豉3勺
  • 大料八角
  • 花椒少许
  • 胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法详细步骤第1步
1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,加入葱、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分钟
焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些步骤图:1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,步骤图:焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期第2步
焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌
像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,干透最好步骤图:焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌步骤图:像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,第3步
准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用
小窍门(不粘锅无视)热锅凉油,先放少许花生油,烧南冒小烟步骤图:准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用步骤图:小窍门(不粘锅无视)热锅凉油,先放少许花生油,烧南第4步
再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放,最多两个,防止粘连
炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上步骤图:再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放步骤图:炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上第5步
炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开
炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中步骤图:炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开步骤图:炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中第6步
浸泡20分钟,像这样子最好
准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升酱酒,一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟步骤图:浸泡20分钟,像这样子最好步骤图:准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头第7步
将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上汽后放入,先大火后小火,蒸制1个半小时以上,越久越好。可以封保鲜膜,或屉布,效果更好
蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我就不弄了,直接就吃。步骤图:将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上步骤图:蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我豉汁凤爪的做法小贴士葱姜,料酒量可大,去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份,不然后果会很惨。油最好用色拉油,花生油有味儿。
做的不好,南方的朋友多指点。豉汁凤爪的营养分析

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