豆豉鲮鱼炒苦瓜

    发布:meichubang, 时间:2020-09-15 08:59, 来源:网络整理 美厨邦

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  • 家常菜谱分类
  • 香味 菜品口味
  • 炒主要工艺
  • 10-30分钟所需时间
  • 普通制作难度
食材明细
  • 豆豉鲮鱼罐头一盒
  • 苦瓜3根
  • 盐3g
  • 大蒜3瓣
  • 鸡精4g
  • 淀粉适量
  • 后腿肉50g
  • 姜少许
  • 葱白少许
  • 食粉2g
  • 白砂糖3g
  • 生抽10g
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法详细步骤第1步
苦瓜斜刀切成这样的小块
后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝,然后用清水泡一下,捞出,放入菜谱份量外的盐(约1g)和鸡精,用小爪爪抓匀,再加入水和淀粉,充分抓匀,这样的话就是很滑很嫩的了步骤图:苦瓜斜刀切成这样的小块步骤图:后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝,然后用清水泡一第2步
鲮鱼切丁
苦瓜冷水入锅,加入食粉,滚上30秒左右捞出冲冷水~(不能煮太久了哦)步骤图:鲮鱼切丁步骤图:苦瓜冷水入锅,加入食粉,滚上30秒左右捞出冲冷水~第3步
翠绿翠绿的绿色,好看吧~因为用了食粉保持好的颜色,还能去掉一些苦瓜的涩苦,冲冷水可以让苦瓜爽脆一些,
姜葱蒜,加姜的目的可以压制苦味~(同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加)步骤图:翠绿翠绿的绿色,好看吧~因为用了食粉保持好的颜色,步骤图:姜葱蒜,加姜的目的可以压制苦味~(同理炒大白菜这类第4步
90℃左右的油温(就是感觉微微炙手)倒入肉丝滑油
呐,滑嫩嫩的肉丝步骤图:90℃左右的油温(就是感觉微微炙手)倒入肉丝滑油步骤图:呐,滑嫩嫩的肉丝第5步
爆香姜葱蒜,倒入苦瓜炒热
盐白糖鸡精,翻炒均匀,倒入肉丝~步骤图:爆香姜葱蒜,倒入苦瓜炒热步骤图:盐白糖鸡精,翻炒均匀,倒入肉丝~第6步
倒入生抽
倒入豆豉鲮鱼,炒出锅气(香气)后,淀粉兑水勾芡,出锅~步骤图:倒入生抽步骤图:倒入豆豉鲮鱼,炒出锅气(香气)后,淀粉兑水勾芡,出第7步
开动~呲溜呲溜-~先别吃,让我拍个照先~
步骤图:开动~呲溜呲溜-~先别吃,让我拍个照先~豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法小贴士苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味~
如果家里没有食粉,可以用盐来代替~最好还是用食粉~(做面食烘培排骨之类的可以用到的)
滑油肉丝时候的油温不能过高哦~豆豉鲮鱼炒苦瓜的营养分析

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