鳝鱼片的凉拌做法吃过吗_美厨邦家常菜

    发布:meichubang, 时间:2019-12-02 08:01, 来源:网络整理 美厨邦

“黄鳝肉嫩味鲜,很有营养,过年时请客吃饭都会买鳝鱼来做红烧。不过现在大鱼大肉惯了,我们不做味重的菜,就来做一道凉拌的鳝鱼片吧。这道凉拌鳝片加了几种很适合凉拌的蔬菜,配上煮熟后又冰水泡过的鳝鱼片,吃起来清爽可口,鱼片也是QQ弹弹,鲜嫩清爽,开胃有嚼劲。下面一起来看看粤菜凉拌鳝鱼的做法。”食材清单

  • 鳝鱼1块
  • 红圆椒1个
  • 香菜适量
  • 小葱2根
  • 生姜1块
  • 青蒜1根
  • 腐竹2根
  • 白糖10克
  • 鸡粉5克
  • 冰水适量
  • 盐适量
  • 麻油8克
  • 芥末油6克
小技巧

冰水浸泡烫好的腐竹和鳝鱼块可以保持韧劲口感好。【做饭网】

凉拌鳝片的做法步骤
  • 凉拌鳝片步骤图1

    1将鳝鱼片洗净后放在菜板上,用刀尖轻轻拍打鱼肉部分,将其切成鱼块,放碗中备用即可。

  • 凉拌鳝片步骤图2

    2在锅中倒入适量清水,大火加热至水沸腾后,放入切段的腐竹汆烫。烫熟后捞出放入冰水浸泡。

  • 凉拌鳝片步骤图3

    3在汆烫过腐竹的热水中,放入切好的鳝鱼块,加热至鳝鱼块煮熟后捞出,放入冰水浸泡冷却。

  • 凉拌鳝片步骤图4

    4生姜去皮洗净后用刀切成姜片,再切成姜丝,葱洗净后将其切段,用刀切成葱丝备用即可。

  • 凉拌鳝片步骤图5

    5青蒜去蒂洗净后放菜板上,用刀切成长段后去掉蒜心,将其切成蒜丝,放在一边碗中备用。

  • 凉拌鳝片步骤图6

    6红圆椒去蒂洗净后,挖去椒籽,将其切成椒丝,香菜摘掉叶子,切掉根部洗净后切成段备用。

  • 凉拌鳝片步骤图7

    7将冰水泡好的鳝鱼块放在大碗中,倒入白糖,鸡粉和盐,加入麻油和芥末油,放入腐竹搅拌。

  • 凉拌鳝片步骤图8

    8将切好的红椒丝,香菜段,葱丝姜丝蒜丝一起放入大碗中,用筷子将所有食材搅拌均匀,装盘即可食用凉拌鳝片。

变化365

鳝鱼还可以煲汤,做成《山yao鳝鱼汤》又清爽又鲜美;还有宴客家常菜《川味红烧鳝鱼》浓油赤酱,特别鲜香下饭;喜欢吃辣的还可以将鳝鱼做成《酸辣鳝鱼》来吃呢。

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