东北人有腌制酸菜的习惯,传统的腌渍酸菜方法是用大缸在秋冬季, 随吃随腌,非常方便哦。那么东北酸菜的正宗腌法是怎样呢?如果你想学习的话,小编提供各种东北酸菜的家常图解做法分享。

东北酸菜的做法,正宗腌制方法图 美厨邦

自己腌东北酸菜的做法

          美厨邦教你怎么腌东北酸菜好吃

  一、自己腌东北酸菜的正宗做法

  用料:长白菜,盐,自来水

  选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。

自己腌东北酸菜的做法 步骤1

  在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。

  (切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)

自己腌东北酸菜的做法 步骤2

  小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。

自己腌东北酸菜的做法 步骤3

  烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

自己腌东北酸菜的做法 步骤4

  把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。

  (1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。

  2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)

自己腌东北酸菜的做法 步骤5

  都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)

自己腌东北酸菜的做法 步骤6

  给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。

  (1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。

  2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)

自己腌东北酸菜的做法 步骤7

  小贴士

  腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。

  如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。

  如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。

  总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。

  二、腌东北酸菜怎么做好吃

腌东北酸菜的做法

  用料:大白菜 3棵(18斤),盐 每斤15克

  腌东北酸菜的做法

  5-6斤左右的大白菜,切成四块儿。为的是腌的快,少占溶量。

腌东北酸菜的做法 步骤1

  每块儿白菜拿自来水冲洗,一是去掉农药残留,同时菜邦也分开了~~

腌东北酸菜的做法 步骤2

  冲洗过的白菜。

腌东北酸菜的做法 步骤3

  按每斤白菜15克盐,提前备好,均匀的散在白菜上。

腌东北酸菜的做法 步骤4

  将散好盐的白菜,码在一个大点的盆里。

腌东北酸菜的做法 步骤5

  全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等~~

腌东北酸菜的做法 步骤6

  需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀腌泡~~

腌东北酸菜的做法 步骤7

  本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。

腌东北酸菜的做法 步骤8

  为了勤腌勤吃,新鲜快捷。不用太的的溶器,家里现有的瓶啊罐的,保鲜盒都可以,将它们塞的满满,洗掉的菜叶子放在最上面,盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~

腌东北酸菜的做法 步骤9

  小贴士

  小溶量腌酸菜,优点是体积小好管理,南方天气乎冷乎热,酸菜时间长了会酸的没法吃,这样腌到一定时候,可以放到冰箱保鲜。总是吃新鲜脆生的酸菜~~

  三、东北炖酸菜(清爽版)

东北炖酸菜(清爽版)的做法

  用料:酸菜 2小颗,姜 10片,骨汤 适量,料酒 1勺,五花肉 200克,盐 适量,剁椒 适量,玉米油 适量,花椒 10粒左右

  东北炖酸菜(清爽版)的做法

  聪明的妈妈把冬天吃不了的酸菜切丝,锅内烧开水微蒸密封存放,妈妈说能放到明年呢,一点防腐剂都没有的。

东北炖酸菜(清爽版)的做法 步骤1

  1,酸菜洗几遍(我洗了3次),挤干净水份。姜不去皮切片,葱切碎,五花肉切5mm厚片,因为家里不爱吃肥肉,所以选的瘦一点的梅肉,梅肉嫩又入味。

  2,锅内放玉米油,油热放姜片,葱煸炒,放花椒小火炸香挑出扔掉,放剁椒爆香。转中火放梅肉翻炒,变色倒入酸菜转大火翻炒。

  3,大火炒至断生,放大骨高汤(高汤是前一天熬好的,大骨棒洗净泡半天出血水,冷水入锅,放姜片,葱段,大料大火滚开,小火熬3小时,中间数次撇出浮沫,油渍也可以买吸油纸非常方便,处理汤头很干净)

  4,大火滚开10分钟,转中小火炖20分钟。

  5,出锅前放盐。

  6,因为用的植物油,且配合剁椒得清香,所以很爽口,一点不腻人,如果想吃香一点的建议选择猪油。

  这个方子我能吃满满一大碗米干饭。

东北炖酸菜(清爽版)的做法 步骤2

  四、东北酸菜饺子的图解做法

东北酸菜饺子的做法

 

  用料:五花肉馅儿(肥点的好),酸菜,葱末,姜末,料酒,生抽,十三香,盐,鸡精,食用油

  东北酸菜饺子的做法

  酸菜去根,一片一片分开冲洗下,泡10分钟左右。(如果你的酸菜特别酸要多泡一会。)

东北酸菜饺子的做法 步骤1

  肉馅加入葱末、蒜末、料酒、生抽、十三香、盐、鸡精拌匀。(其实我没用料酒,用的二味水,感觉味道更好些。不过东北应该会用料酒)

东北酸菜饺子的做法 步骤2

  搅打上劲,腌制一会儿。(腌制的时间和个面,切个酸菜就好了。)

东北酸菜饺子的做法 步骤3

  酸菜捞出,挤掉水分。先切细丝,然后横刀切碎。

东北酸菜饺子的做法 步骤4

  攥干水分,放入馅中。

东北酸菜饺子的做法 步骤5

  加入2汤匙食用油,拌匀。(如果有些淡可以再加些盐,调整下。酸菜本身有些咸味,不要太咸了。)

东北酸菜饺子的做法 步骤6

  包好,煮了。开吃吧!

东北酸菜饺子的做法 步骤7

自腌东北酸菜的做法

  五、自腌东北酸菜

  用料:大白菜 1颗,腌渍盐 适量

  自腌东北酸菜的做法

  大白菜1颗摘去脏叶,不用洗

自腌东北酸菜的做法 步骤1

  切丝

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