东北人有腌制酸菜的习惯，传统的腌渍酸菜方法是用大缸在秋冬季， 随吃随腌，非常方便哦。那么东北酸菜的正宗腌法是怎样呢？如果你想学习的话，小编提供各种东北酸菜的家常图解做法分享。
美厨邦教你怎么腌东北酸菜好吃
一、自己腌东北酸菜的正宗做法
用料：长白菜，盐，自来水
选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。
(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。)
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。
(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。
2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^)
都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)
给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
(1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。
2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。)
小贴士
腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。
如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。
如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。
总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。
二、腌东北酸菜怎么做好吃
用料：大白菜 3棵(18斤)，盐 每斤15克
腌东北酸菜的做法
5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。
每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~
冲洗过的白菜。
按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~
需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~
本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
小贴士
小溶量腌酸菜，优点是体积小好管理，南方天气乎冷乎热，酸菜时间长了会酸的没法吃，这样腌到一定时候，可以放到冰箱保鲜。总是吃新鲜脆生的酸菜~~
三、东北炖酸菜(清爽版)
用料：酸菜 2小颗，姜 10片，骨汤 适量，料酒 1勺，五花肉 200克，盐 适量，剁椒 适量，玉米油 适量，花椒 10粒左右
东北炖酸菜(清爽版)的做法
聪明的妈妈把冬天吃不了的酸菜切丝，锅内烧开水微蒸密封存放，妈妈说能放到明年呢，一点防腐剂都没有的。
1，酸菜洗几遍(我洗了3次)，挤干净水份。姜不去皮切片，葱切碎，五花肉切5mm厚片，因为家里不爱吃肥肉，所以选的瘦一点的梅肉，梅肉嫩又入味。
2，锅内放玉米油，油热放姜片，葱煸炒，放花椒小火炸香挑出扔掉，放剁椒爆香。转中火放梅肉翻炒，变色倒入酸菜转大火翻炒。
3，大火炒至断生，放大骨高汤(高汤是前一天熬好的，大骨棒洗净泡半天出血水，冷水入锅，放姜片，葱段，大料大火滚开，小火熬3小时，中间数次撇出浮沫，油渍也可以买吸油纸非常方便，处理汤头很干净)
4，大火滚开10分钟，转中小火炖20分钟。
5，出锅前放盐。
6，因为用的植物油，且配合剁椒得清香，所以很爽口，一点不腻人，如果想吃香一点的建议选择猪油。
这个方子我能吃满满一大碗米干饭。
四、东北酸菜饺子的图解做法
用料：五花肉馅儿(肥点的好)，酸菜，葱末，姜末，料酒，生抽，十三香，盐，鸡精，食用油
东北酸菜饺子的做法
酸菜去根，一片一片分开冲洗下，泡10分钟左右。(如果你的酸菜特别酸要多泡一会。)
肉馅加入葱末、蒜末、料酒、生抽、十三香、盐、鸡精拌匀。(其实我没用料酒，用的二味水，感觉味道更好些。不过东北应该会用料酒)
搅打上劲，腌制一会儿。(腌制的时间和个面，切个酸菜就好了。)
酸菜捞出，挤掉水分。先切细丝，然后横刀切碎。
攥干水分，放入馅中。
加入2汤匙食用油，拌匀。(如果有些淡可以再加些盐，调整下。酸菜本身有些咸味，不要太咸了。)
包好，煮了。开吃吧!
五、自腌东北酸菜
用料：大白菜 1颗，腌渍盐 适量
自腌东北酸菜的做法
大白菜1颗摘去脏叶，不用洗
切丝
