鱼是我们餐桌上必备的一道家常菜。鱼有很多种做法,煎炸炖红烧等等。小编今天将重点讲解如何煎鱼,有些人可能煎鱼会不小心弄破皮了,那么有什么技巧不让鱼煎破皮?又怎样煎鱼简单又美味呢?

煎鱼的做法,怎么煎鱼好吃又简单  美厨邦

 

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法

 

          本文目录:

          怎么煎鱼入味又不破皮的 图解做法

          传授煎鱼秘籍

          教你巧煎鱼

         怎么干煎鱼好吃

         柠香煎鱼

         黄酒煎鱼

  一、怎么煎鱼入味又不破皮的 图解做法

  用料:

  鱼 1尾,盐 2g,黑胡椒 1g,花雕酒/料酒 10g,玉米淀粉 3~5g

  图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法

  煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤1

  放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤2

  腌好后取出。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤3

  用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤4

  两面+肚膛内全部吸干。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤5

  在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤6

  涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤7

  平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤8

  加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤9

  放入涂好玉米淀粉的鱼。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤10

  盖上盖子,转中火。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤11

  大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤12

  再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤13

  翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤14

  煎好的鱼,鱼肉鲜嫩入味,还带有肉汁。

  鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。

 

 

 

图解“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法的做法 步骤15

 

 

煎鱼秘籍的做法

 

 

  二、传授煎鱼秘籍

  用料:

  鱼 1条,姜 少许,青.红辣椒 少许,

  大蒜 少许,料酒 少许,盐 少许,白糖 少许,白胡椒 少许,生抽 少许

  煎鱼秘籍的做法

  新鲜鱼洗干净,沥水,活鱼必须放那自然等待5个小时,原因是什么,我刚已经问了度娘,已经搬来且看下面的解说😄

 

 

煎鱼秘籍的做法 步骤1

 

 

  关键一步来了,掌握好了,煎的鱼一定不会破,要是破了也是完全没有领悟到,😅我是不是在卖关子了,好啦,言归正传,锅里烧菜籽油,煎鱼什么的一般都是用菜籽油,这样煎出来会色泽金黄,油烧热,必须冒烟(千万别着啦),好了,关火,对没错,油冒烟后关火油稍微凉一点点,然后油里面撒少许盐,把鱼放入锅内,然后晃动锅,再开中火,继续晃晃,厚实一点的地方多煎煎,鱼头鱼尾都要煎到,锅要左右前后晃均匀咯!然后翻面继续,这段话是鱼不破,色金黄的关键,要领悟到家哈😊

 

 

煎鱼秘籍的做法 步骤2

 

 

  两面晃均匀后,(这个过程都是在说晃,其实晃就是移动鱼的位置,不要用锅铲,翻面的时候需要锅铲和筷子帮忙😊)把鱼往一边扒,生姜,辣椒爆香,料酒,生抽少许均匀倒入鱼身上,加少许盐,白糖,白胡椒粉,倒淹没鱼半身的开水,小火慢炖等待一会收汁,炖的过程也要翻一次面,这样鱼会全面入味喔!

 

 

煎鱼秘籍的做法 步骤3

 

 

  汁差不多收好了,放入青辣椒,大蒜,生姜,继续晃动锅,让鱼全部入味哈!

 

 

煎鱼秘籍的做法 步骤4

 

 

  装盘,拿起锅直接倒入,原谅我家盘子小,有鱼盘,还是小,只能说怪鱼太大了,这次鱼足足有三斤啊,但超级入味哈

 

 

煎鱼秘籍的做法 步骤5

堂妈教你巧煎鱼的做法

 

  三、堂妈教你巧煎鱼的方法

  用料:鼓眼鱼,面粉,白酒,食盐,食用油

  堂妈选用的是鼓眼鱼,双面剥皮,取出内脏与淤血,清洗干净,用少许白酒和食盐腌制半个小时以上。

堂妈教你巧煎鱼的做法 步骤1

  塑料袋里装少许面粉

堂妈教你巧煎鱼的做法 步骤2

  把腌好的鱼扔进袋子里摇匀,这是堂堂姥爷的创造的办法,不脏手裹面妙招,他老人家可太聪明了!

堂妈教你巧煎鱼的做法 步骤3

  看看!多均匀的裹面

堂妈教你巧煎鱼的做法 步骤4

  平底锅里加适量的油,放入鱼,中火慢炸

堂妈教你巧煎鱼的做法 步骤5

  定时翻面,多翻几次

堂妈教你巧煎鱼的做法 步骤6

  双面焦黄控油即可食用

堂妈教你巧煎鱼的做法 步骤7
煎鱼的做法

  四、在家煎鱼的美味方法

  用料

  鱼

  佐料1:姜,蒜,酸菜,辣椒,花椒粒,郫县豆瓣

  佐料2:葱,香菜

  佐料3:豆粉,味精(鸡精),花椒粉,水

  豆粉,

  料酒

  煎鱼的做法

  将鱼洗干净,用豆粉,料酒(没有料酒就算了)腌制5分钟以上,不要超过半个小时,会不新鲜

煎鱼的做法 步骤1

  这个是佐料1的材料,

  喜欢吃辣点儿的朋友可以在佐料1内加入各种辣椒,喜欢就好

煎鱼的做法 步骤2

  将佐料1的材料全部切碎,

  合在一起切比较方便,

煎鱼的做法 步骤3

  这个是佐料2的材料

煎鱼的做法 步骤4

  切碎~

煎鱼的做法 步骤5

  佐料3,

  下锅前,加水搅匀

煎鱼的做法 步骤6

  油要比平时多一些,油多好吃

  将鱼煎至八分熟

  或者将鱼两面煎至金黄色。

  PS:鱼大还没有切块的话,里面也要煎下哦,不然鱼里面会生的

煎鱼的做法 步骤7

  将鱼捞出,把佐料1放在油锅里面炒出香味即可

煎鱼的做法 步骤8

  把鱼放入油锅,等30秒,

  加入适量的清水,

  接下来就是等待了,

  PS:记得翻面,不然一边好了,一边还是生的,

煎鱼的做法 步骤9

  待鱼熟透,将鱼单独捞出,

  把佐料留着锅内

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