泡菜在餐馆中经常能看见,泡菜不仅当小菜吃,还可以炒菜、炒饭、做汤。那么你知道泡菜是怎么做的吗?怎样在家腌制泡菜好吃呢?美厨邦教你在家简单制作泡菜,健康安全又卫生哦。

泡菜怎么做简单又好吃,自己在家的腌制方法 美厨邦

自腌泡菜的做法

          8种家庭腌泡菜的简单又好吃的方法

  一、自腌泡菜的图解做法

  主料:大白菜一颗, 银鱼露70g,虾酱100g ,辣椒粉100g,盐, 糯米粉50g,白萝卜, 韭菜一小把,梨子1个, 生姜,苹果1个 ,大蒜

  自腌泡菜的做法步骤

自腌泡菜的做法图解1

  1. 一颗白菜一切为四,一片一片掀开,用盐均匀撒在白菜根茎部,让白菜躺在容器中,放入冰箱脱水软化,腌渍出水,洗净白菜,沥干两小时

自腌泡菜的做法图解2

  2. 糯米粉加半杯水煮开,边煮边搅动,浓稠,关火等待冷却

自腌泡菜的做法图解3

  3. 梨子,苹果,生姜,大蒜,萝卜切丝

自腌泡菜的做法图解4

  4. 切丝

自腌泡菜的做法图解5

  5. 把辣椒粉,糯米糊,姜丝,大蒜,萝卜丝,苹果和梨子,韭菜,虾酱全放入盆中,最后加入鱼露全部拌匀

自腌泡菜的做法图解6

  6. 拌匀

自腌泡菜的做法图解7

  7. 拌好的调料都均匀抹到白菜上,放在容器中,包上保鲜膜或者盖子,放入冰箱发酵两三天

只用盐就能腌出的美味泡菜的做法

  二、只用盐就能腌出的美味泡菜

  用料:包菜,紫甘蓝(可选),尖椒,芹菜,胡萝卜,盐

  只用盐就能腌出的美味泡菜的做法

  所有材料切粗丝

  洗包菜 沥的不用特别干

  和其他原料还有盐搅拌匀放玻璃碗中

  压死 上面盖一个碟子 再压一盆水or一袋面or一桶油

  一定要压死

只用盐就能腌出的美味泡菜的做法 步骤2

  放室温

  不到一天就会出汤

  两三天时汤最多 但是还没有酸味儿

  之后汤会少一些可以用干净筷子蘸冒出的汤尝尝有没有变酸

  我放在暖气旁 5天 成了

只用盐就能腌出的美味泡菜的做法 步骤4

  三、清爽酸辣泡菜的家常做法

清爽酸辣泡菜的做法

  用料:包菜(圆白菜,卷心菜) 一颗,胡萝卜 一根,小米辣椒 3-4个,盐 适量,白醋 适量,白糖 适量

  清爽酸辣泡菜的做法

  包菜一颗(也叫卷心菜,圆白菜),小米辣椒3到4个,胡萝卜一个,不喜欢胡萝卜的可以不放

清爽酸辣泡菜的做法 步骤1

  包菜用手撕成一片片,洗干净沥干水,胡萝卜洗干净去皮切片,小米辣椒洗干净擦干水份剪小

清爽酸辣泡菜的做法 步骤2

  菜里放盐一大勺,白糖2大勺,白醋2大勺,用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水,这时用筷子给菜翻个身,尝一下咸淡,觉得味道还不够的话,可以再加点佐料,直到是适合你的口味。

清爽酸辣泡菜的做法 步骤3

  然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里,放入冰箱冷藏,第二天就可以拿出来吃了。

清爽酸辣泡菜的做法 步骤4

  小贴士

  泡菜中的白醋一开始不要放太多,放多了太酸没办法补救的,逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃,泡面拌面吃也非常好吃。

   四、舌尖版腌泡菜

舌尖版腌泡菜的做法

  用料:白萝卜 1个,小米椒 大约20个,大蒜瓣 约5个,生姜 1个,花椒 约1把,盐 与水的比例50/1

  舌尖版腌泡菜的做法

  所用用料洗干净,放阳台晾干,材料上不能有生水。晾干后将白萝卜,生姜切成适宜放入坛中大条块状。

舌尖版腌泡菜的做法 步骤2

  将食材按顺序先后放入坛中,白萝卜-生姜-蒜瓣-小米椒-花椒将盐与水,按50/1的比例加入坛中所加的水分量要能够浸渍所腌食材,50毫升水一勺盐。(这里的水一定要是烧开后冷却的凉白开)

舌尖版腌泡菜的做法 步骤4

  最后在盖盖前,在泡菜坛中滴入几滴好白酒,这样既能加快泡菜的发酵时间,又能防止霉菌滋生。

舌尖版腌泡菜的做法 步骤5

  腌好的泡菜放入阴凉处。

舌尖版腌泡菜的做法 步骤6

  小贴士

  我做的是小泡菜坛子的量,家有大泡菜坛的可同比例增加用料的量。喜欢辣的朋友可以多泡点小米椒,泡好的米椒还可以做其他菜肴。

  五、传统韩式泡菜

传统韩式泡菜的做法

  用料:大白菜大的水 2~3颗,韩国虾酱 60克,韩国鱼露 100克,洋葱 半个,梨或者苹果 半个,蒜 适量,姜 适量,萝卜丝 半个,韭菜 适量,葱 适量,水芹菜 适量,水 450克,糯米粉 30克,韩国辣椒粉 约100克

  传统韩式泡菜的做法

  首先我们来腌白菜,剩下的萝卜可以切成丁来做泡菜萝卜,把白菜分成4份,白菜过一下水,把白菜弄湿,湿的白菜更容易吸收盐,在每片叶子上均匀的撒上盐,特别是菜白部分,每隔30分钟翻动一下,可以看到盆底的水越来越多,大约腌2到3个小时。再用水冲洗,不想它那么咸的话可以冲洗两遍,冲洗完拧干水,然后沥干水,大概1个多小时吧

传统韩式泡菜的做法 步骤1

  在腌泡菜的同时煮粥,就是水和糯米粉,煮出来想比较浓稠的粥,没有糯米粉,中小火超煮边搅拌煮到冒许多小泡泡就可以了,然后让它自然冷却

传统韩式泡菜的做法 步骤2

  把芹菜,韭菜葱切段,

传统韩式泡菜的做法 步骤3

  切萝卜,我喜欢切成这样的,你也可以用擦板

传统韩式泡菜的做法 步骤4

  姜,蒜,洋葱,梨或者苹果捣成泥,我是用料理机搅的,不管弄什么办法弄成泥状就可以了,在冷却的糯米糊中加入捣好的泥,辣椒粉,鱼露,把虾酱的水挤在糊中然后把虾切碎加入,再加入前面切段的韭菜,葱,水芹菜,萝卜丝搅拌,酱就做好了

传统韩式泡菜的做法 步骤5

  将每片菜叶都抹上酱菜叶往回包起来就可以了

传统韩式泡菜的做法 步骤6

  剩下一点点酱的话可以铺在表面

传统韩式泡菜的做法 步骤7

  酱剩得多可以做腌萝卜,同样很美味的

传统韩式泡菜的做法 步骤8
自己腌辣白菜的做法

  六、自己腌辣白菜

  用料:大白菜 一颗,梨 半个,

  苹果 半个,姜 一块,盐 适量,糖 1大匙,辣椒粉 2大匙,糯米粉 1大匙,冷水 6大匙,白萝卜 半根

  自己腌辣白菜的做法

  大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水, 此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用

自己腌辣白菜的做法 步骤1

  把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用

自己腌辣白菜的做法 步骤2

  1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱,待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀

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