我们经常在超市能看见干货---墨鱼干。多出家庭主妇都会拿回家炖汤喝,当然也可以墨鱼干做其他的做法。那么晒干的鱿鱼怎样泡发呢?以下美厨邦为您分享墨鱼干的家常营养做法大全及相关知识介绍。

墨鱼干怎么泡发,墨鱼干怎么做好吃 美厨邦

墨鱼干怎么泡发,墨鱼干怎么做好吃  美厨邦

       墨鱼干的泡发方法

  墨鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,再剥皮就容易多了。

  墨鱼干直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概8-12小时,也就是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话,起床就可以泡下去了!

  其涨发方法是:

  墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也可不切块),用冷水浸泡1小时,摘净鱼骨、倒掉水,再将墨鱼盛入盆内,撤入纯碱100克抓拌均匀,接着倒入清水或温水,压上一个瓷盘,使墨鱼淹没在碱水内,静置2小时左右,再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状,再煮就伸展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内,加盖使其涨发。

  凉后捞出,摘去眼睛、黑膜,清除干净,盛入盆内,冲入开水浸泡l小时,反复冲开水二三次,使墨鱼吐净碱味,就可按需要制作。

  按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。

  用干墨鱼制熘炒菜,每千克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000 克.因此在操作时要减少用碱量,不下锅煮,每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡.程序同上。

  购回的干墨鱼往往大小、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅,老的后出锅,防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂。

      墨鱼干有哪些营养价值

  墨鱼干既可以说是一种食品,又可以说是一种中药材,因为墨鱼干的药用价值是很高的,这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以,在我们现实生活中,墨鱼干除了正常食用之外,还可以作为药用的。所以,下面就来说说墨鱼干的功效究竟有哪些?

  墨鱼干又称螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨鱼干时,如果用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天,用海水刷的墨鱼片,比用淡水刷的墨鱼片,能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠,它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用,可使墨鱼表面肌肉收缩结实,避免水分和墨汁等污物的渗入。

  把稻草或麦秸草灰过滤去渣,将温水冲入灰内,再加少量小苏打,加水上锅烧开,放进墨鱼干,烧上几开,停火待冷。这样胀发的墨鱼干肉质肥大,味美鲜嫩,清脆爽口,像鲜活墨鱼一样。

  墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。

  墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。

  女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

      炒墨鱼干的做法大全 

洋葱青椒炒墨鱼干的做法

 

  1.洋葱青椒炒墨鱼干

  用料: 墨鱼干 500g,洋葱 半只,青椒 1个,姜 3片,蒜 2-3瓣

  洋葱青椒炒墨鱼干的做法

  墨鱼干泡发:用热水+小苏打泡2-3小时,泡发即可。

  墨鱼干收拾:洗净,去除头上的硬块和背上的骨头,那层黑膜不用去,可以吃。

  洗净的墨鱼干切丝(一整个吃不完可以一次炒半个)

洋葱青椒炒墨鱼干的做法 步骤1

 

  洋葱和青椒切丝

洋葱青椒炒墨鱼干的做法 步骤2

 

  准备好作料:姜,蒜,酱油,醋,糖

洋葱青椒炒墨鱼干的做法 步骤3

 

  开始炒了,锅里放点点水,墨鱼干放下去,等水收干。这样,确保墨鱼干完全发开。盛出来备用。锅里放入油,姜蒜爆香后,放入墨鱼干煸炒。然后分别放入生抽和醋,继续翻炒。放入洋葱和青椒一块翻炒,洋葱和青椒不用炒太老,断生即可。最后加入盐和糖,翻炒一会即可出锅。

洋葱青椒炒墨鱼干的做法 步骤6

 

鲜香辣炒墨鱼干的做法

 

  2.鲜香辣炒墨鱼干

  用料:

  墨鱼干 小的3只,大的1只,香芹 4-5根(挑嫩一些的),绿色线椒/杭椒 2根,红色鲜辣椒 3-4根,干红辣椒 3根,姜 2-3片,生抽 2勺,盐 半勺,大蒜 7-8瓣

  鲜香辣炒墨鱼干的做法

  准备好所有食材

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤1

 

  墨鱼干泡常温水2-3小时,泡软好切就可以了。我喜欢吃着有点较劲儿的。泡墨鱼的时候准备其他配菜

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤2

 

  香芹4-5根切段

  绿色线椒切段

  红色鲜辣椒切段

  干辣椒切段

  大蒜切碎

  姜切片

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤3

 

  墨鱼泡好以后去骨和眼珠,清洗一下。

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤4

 

  墨鱼切细丝,长一些,炒的时候会卷曲的。

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤5

 

  这是所有需要准备的材料

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤6

 

  油热后下入墨鱼丝和姜,煸炒到微微卷曲

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤7

 

  在放大蒜和干辣椒,煸炒至大蒜和干辣椒微微变色,墨鱼干卷曲。

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤8

 

  放入香芹和绿红辣椒,放盐和生抽,炒至香芹熟了

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤9

 

  出锅啦!辣辣的!鲜鲜的!香香的!

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤10

 

  配一碗热乎乎的大白米饭!

 

 

鲜香辣炒墨鱼干的做法 步骤11
   墨鱼干汤的做法大全

 

 

滋补墨鱼汤--给熬夜的他的做法

 

  1.滋补墨鱼汤--给熬夜的他

  用料:

  墨鱼干 1人份:大的1.5片,小的3片

  清水 1人份:500ml

  滋补墨鱼汤--给熬夜的他的做法

  准备好墨鱼干

滋补墨鱼汤--给熬夜的他的做法 步骤1

 

  先把墨鱼泡发(不要去骨,因为骨头有固血、止血和治疗湿疹的作用)

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